Breekbrood met Camembert
Zelfgebakken breekbrood met geroosterde knoflookolie in elk bolletje en een warme camembert in het midden om in te dippen. Ideaal voor een borrel of feestelijke avond.
Ingrediënten
Knoflookolie
- 1 bolletje knoflook
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 theelepel grof zeezout
Brooddeeg
- 5 eieren maat L
- 20 ml melk
- 500 gram bloem
- 2 theelepels instant gist
- 30 gram suiker
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel gemalen kaneel
- ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
- 200 gram roomboter ongezouten in blokjes
Dip en breek brood
- 1 camembert
- 2-3 takjes verse rozemarijn alleen naaldjes
- 1 eetlepel maanzaad optioneel
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
1 dag te voren
Knoflookolie
- Verwarm de oven voor op 180 ℃.
- Snij het topje van het knoflookbolletje, leg op aluminiumfolie, besprenkel met wat olijfolie en zout, en vouw dicht.1 bolletje knoflook, 1 theelepel grof zeezout, 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- Rooster de knoflook 1 uur. Laat helemaal afkoelen.
Brooddeeg
- Meng 4 eieren met de melk.20 ml melk, 4 eieren
- Meng in een andere kom bloem, gist, suiker en zout.500 gram bloem, 2 theelepels instant gist, 30 gram suiker, ½ theelepel zout
- Voeg het eimengsel toe aan de bloem, terwijl je mixt. Doe kaneel, nootmuskaat en boter erbij en kneed 12-15 minuten tot een soepel deeg.¼ theelepel gemalen kaneel, ¼ theelepel gemalen nootmuskaat, 200 gram roomboter
- Dek het deeg af met plastic folie en zet het een nacht in de koelkast.
Dag van serveren
Knoflookolie
- Knijp de afgekoelde knoflook uit in een schaaltje en meng met 2 eetlepels olijfolie.2 eetlepels olijfolie extra vierge
Brooddeeg
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet een ramekin in het midden.
- Verdeel het deeg in 25 gelijke stukken.
- Maak van elk stuk een bolletje, druk een kuiltje in het deeg en vul met ½ theelepel knoflookolie. Knijp dicht en leg met de naad naar beneden.
- Leg 10 bolletjes in een ring rond de ramekin en daar omheen nog 15. Dek af en laat 45 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Snij het bovenste korstje van de Camembert. Leg de Camembert in de ramekin in het midden en bestrooi met rozemarijn.1 camembert, 2-3 takjes verse rozemarijn
Topping en bakken
- Bestrijk de bolletjes met losgeklopt ei en strooi er maanzaad over als je dat gebruikt.1 eieren, 1 eetlepel maanzaad
- Bak 15 tot 20 minuten, tot het brood goudbruin en de kaas zacht is. Serveer direct.
- Hak de rozemarijn fijn.
- Pak de kaas uit de koeling en snij de bovenzijde van de kaas (het korstje) ervan af.
- Strooi wat rozemarijn op de kaas.
- Bestrijk de bolletjes met het losgeklopte ei en strooi er wat maanzaad overheen (heb je geen maanzaad dan laat je deze stap weg).
- Bak het brood 15 - 20 minuten in de oven.
NOTITIES
1. Waarom rooster je de knoflook eerst? Dan wordt hij zacht, zoet en mild. Rauwe knoflook zou te scherp smaken in het brood.
2. Kan ik het deeg een dag eerder maken? Ja, beter zelfs. Een nacht in de koelkast geeft meer smaak en scheelt werk op de dag zelf.
3. Kan ik het ook dezelfde dag maken? Ja. Laat het deeg dan ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek in plaats van een nacht in de koelkast.
4. Waarom moet de naad van het bolletje onderop liggen? Zo blijft de knoflookolie beter in het brood tijdens het rijzen en bakken.
5. Kan ik iets anders gebruiken dan camembert? Ja, brie werkt ook goed. Nije kaas kan ook.
6. Wanneer serveer je dit? Meteen uit de oven, terwijl de camembert nog zacht en goed dipbaar is.
7. Bewaren
Dit brood is het lekkerst als het vers uit de oven komt. Na afkoelen stolt de camembert en het brood verliest zijn knapperige korst. Heb je toch iets over, bewaar het dan afgedekt in de koelkast en warm het kort op in de oven. De structuur wordt wel minder mooi dan vers.
Voedingswaarde
Calorieën: 200kcal | Koolhydraten: 17g | Eiwitten: 6g | Vet: 12g | Verzadigd vet: 6g | Onverzadigd vet: 1g | Mono-onverzadigd vet: 4g | Trans vet: 0.3g | Cholesterol: 57mg | Zout: 283mg | Vezels: 1g | Suiker: 1g | Vitamine A: 325IU | Vitamine C: 0.04mg | ijzer: 1mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
