Russische Piroshki, een recept gemaakt van een zure room deeg en gevuld met gehakt. Een heerlijke snack in Rusland op straat te koop als hapje.
Wat is Piroshki / Pirozhki?
Ik ben inmiddels beide schrijfwijzen tegengekomen alhoewel Piroshki de meest gebruikelijk vorm is.
Het is een soort fingerfood, een hapje wat gevuld is met vlees, paddestoelen, rijst, eieren, kaas of jam. Eigenlijk heel gevarieerd en word verkocht als een snack op straat in Rusland.
Je kunt het maken in de oven of frituur en ook is er een variatie aan vullingen. Vegetarische koolvulling, maar ook deze vleesvulling is erg lekker. Als deeg heb ik een snel zure room deeg gemaakt dat zacht en romig smaakt. Een heerlijk lichtzoet broodje met een hartige vulling.
Het recept is voor een Daring Kitchen uitdaging voor ons uitgeschreven door Sara van het blog Sassy Suppers. Zij heeft Russisch gestudeerd en de gerechten die ze in die tijd maakte, daarvan was Piroshki haar favoriet.
Heb je dit recept gemaakt? Tag #byandreajanssen via Instagram. Ik vind het superleuk om te zien hoe je creatie eruit ziet. Video recepten kun je terugvinden op mijn YouTube kanaal. En vergeet niet om de recepten op Pinterest te bewaren, zodat je ze de volgende keer makkelijk terugvindt!
📖 Recipe
RECEPTKAART
Russische Piroshki
Ingrediënten
Zure room deeg
- 190 gram bloem
- ¼ theelepel zout
- ¼ theelepel bakpoeder
- 100 gram boter, ongezouten, koud in blokjes
- 1 eigeel, maat L
- 5 eetlepels zure room
Eiwas
- 1 eigeel
- 1 eetlepel melk
Vleesvulling (Myasnaya Nachinka)
- 1 eetlepel olie
- 2 uien, klein, gesnipperd
- 500 gram rundergehakt
- 2 eieren, hardgekookt, fijngehakt
- 2 eetlepels runderbouillon
- 2 eetlepels zure room
- 1 eetlepel bloem
- 1 theelepel dille, vers
- 1 theelepel peterselie, vers
- ¼ theelepel zout
- ⅛ theelepel peper
Instructies
Zure room deeg
- Meng in de kom van een keukenmachine de bloem, zout en bakpoeder.190 gram bloem, ¼ theelepel zout, ¼ theelepel bakpoeder
- Voeg de boter toe en pulseer een paar keer tot je grove kruimels hebt. (heb je geen keukenmachine doe alle ingrediënten dan in een grote kom en snij met twee messen de boter klein tot je een grove korrel hebt).100 gram boter
- Voeg het ei en de zure room toe en pulseer drie keer.1 eigeel, 5 eetlepels zure room
- Los het deeg op een licht bebloemd werkblad en kneed nog even vlug door.
- Vorm een disk en pak die in plastic folie in.
- Koel tenminste 1 uur.
Vleesvulling
- Verhit de olie in een koekenpan.1 eetlepel olie
- Voeg de uien toe en bak ze in 3 minuten, terwijl je blijft roeren, tot ze glazig zijn.2 uien
- Voeg dan het gehakt toe en bak dat rul.500 gram rundergehakt
- Doe het gehakt ui mengsel in een kom en doe de eieren, bouillon, zure room, bloem, dille, peterselie, zout, en peper en meng alles goed door.2 eieren, 2 eetlepels runderbouillon, 2 eetlepels zure room, 1 eetlepel bloem, 1 theelepel dille, 1 theelepel peterselie, ¼ theelepel zout, ⅛ theelepel peper
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar in de koeling tot gebruik.
Bereiding Pirozhki
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Bebloem je werkblad en rol het deeg uit tot het ongeveer ⅓ cm dik is.
- Gebruik een ronde uitsteekvorm van 8-10 cm en steek het deeg met de vorm uit.
- Leg het rondje voor je en in het midden doe je 1 eetlepel vulling.
- Vouw het deeg dubbel (over de vullinen druk de randen goed dicht.
- Leg op de bakplaat.
- Herhaal dat tot het deeg op is.
- Meng het eigeel met de melk.1 eigeel, 1 eetlepel melk
- Bestrijk elk hapje met het ei-melk mengsel.
- Bak 25 tot 30 minuten in de oven.
Annemieke says
Al eens gemaakt, heerlijk. Gehakt met gekookt ei als vulling. Hoever van tevoren kun je dit maken zonder in te vriezen en voordat het de oven in gaat? Bewaard in de koelkast?
Andréa says
Ik zou dat maar een paar uur van tevoren doen. Omdat de koelkast vochtig is, veranderd dat de structuur van het deeg.