Gevulde Kiprollade uit de Oven
Mals van binnen, krokant van buiten: deze kiprollade wordt aangebakken tot de prosciutto goudbruin en knapperig is. Hij gaart daarna langzaam verder in de oven zodat de romige vulling van pesto, roomkaas en zongedroogde tomaat smelt, zonder dat de kip uitdroogt.
Ingrediënten
- 750 gram kiprollade
- 2 eetlepels groene pesto
- 2 eetlepels roomkaas
- 2 takjes verse tijm blaadjes erafgerist
- 5 semi zongedroogde tomaatjes in stukken gesneden
- 80 gram Prosciutto
- 2 eetlepels roomboter
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
- Verwarm de oven voor op
180 °C (onder- en bovenwarmte) of 
160 °C (heteluchtoven) - Snij de kip horizontaal in tot ongeveer 1 cm uit de onderzijde en duw de zijkanten naar buiten.750 gram kiprollade
- Bestrijk de binnenkant met pesto.2 eetlepels groene pesto
- Verdeel daarover de roomkaas, de tijmblaadjes en zongedroogde tomaatjes.2 eetlepels roomkaas, 2 takjes verse tijm, 5 semi zongedroogde tomaatjes
- Vouw de rollade dicht en bedek aan de boven en onderkant met plakjes Prosciutto.80 gram Prosciutto
- Knoop keukentouw om de rollade, zodat hij vorm houdt.
- Smelt boter in de pan en bak de rollade aan beide zijden 3 minuten aan.2 eetlepels roomboter
- Leg de kiprollade in een ovenschaal en zet die gedurende 60 tot 75 minuten in de oven, tot de kip een kerntemperatuur van 70 tot 72 °C heeft.
- Verpak in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
- Serveer.
NOTITIES
1. Saus? - Wil je saus serveren bij de kiprollade? Denk eens aan een heerlijke Madeirasaus, Cumberlandsaus of Champignonsaus.
2. Zelf kiprollade maken? Gebruik 800 gram kipfilet en snij ze horizontaal open (niet door en door) en klap ze open. Leg op een plastic folie en bedek met een tweede folie en sla ze zo plat mogelijk met de vlakke kant van de vleeshamer of een deegroller. Haal het bovenste vel van de folie af en leg de kipfilet zo goed als mogelijk tegen elkaar aan. Verdeel de vulling over de bovenkant en rol dit zo strak mogelijk op. Bedek met de Prosciutto en bindt alles vast met keukentouw. Verpak in plastic folie en laat een uur ‘opstijven’ in de koeling.
3. Prosciutto kun je ook vervangen door Katenspek of Parmaham.
4. Tip - Leg eerst 4 tot 5 touwtjes, 2 cm korter dan de rollade naast elkaar (verdeel het een beetje). Leg daarop katenspek en vervolgens de kiprollade. Ga dan vullen. Zo hoef je de rollade met vulling niet meer om te draaien.
5. Gaar - De rollade is gaar als de vleesthermometer 70 °C weergeeft in het midden van de rollade (in de kern). Heb je geen thermometer, dan kun je een gaatje met een saté prikker in het midden prikken (ongeveer tot halverwege). Druk voorzichtig op de rollade tot er wat vocht uitkomt. Is dit helder dan is de rollade gaar.
6. Voorbereiding - Vul de rollade al een dag vooraf. Bindt hem met touw vast en rol hem strak in plastic folie, dan houdt hij goed vorm. De dag erop verwijder je de folie en kun je hem meteen aanbakken uit de koelkast.
7. Bewaren
- Koelkast - Je kunt een groot deel van de rollade al een dag vooraf voorbereiden. Maak de vulling, stop die in de rollade. Druk de rollade dicht en bedek de buitenzijde met plakken rauwe ham en bindt vast met keukentouw. Pak nu strak in plastic folie (zo houdt hij zijn vorm goed). Zo kun je tot een dag vooraf de rollade maken.
- Koelkast (na bakken) - De rollade is afgedekt tot twee dagen houdbaar.
- Diepvries (na bakken) - Bewaar de rollade in een diepvrieszak of doos tot maximaal 2 maanden.
Voedingswaarde
Calorieën: 506kcal | Koolhydraten: 3g | Eiwitten: 62g | Vet: 26g | Verzadigd vet: 10g | Onverzadigd vet: 3g | Mono-onverzadigd vet: 8g | Trans vet: 0.3g | Cholesterol: 196mg | Zout: 414mg | Vezels: 1g | Suiker: 1g | Vitamine A: 522IU | Vitamine C: 2mg | ijzer: 2mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
