Florentijnse Eieren met Spinazie (Eggs a la Florentine)
Florentijnse Eieren met Spinazie is een makkelijke manier om een hardgekookt ei naar een heerlijk (bij)gerecht voor brunch, ontbijt, of lunch om te turnen. Op een bedje van spinazie leg je de eieren en daarover schenk je een romige Mornay saus met crème fraîche en Gruyère. Even onder de grill voor een heerlijke gratin. Dit is zo lekker!
Ingrediënten
- zout
- 300 gram verse spinazie gewassen
- 60 gram roomboter ongezouten
- 40 gram Gruyère kaas geraspt
- 6 eieren maat L, hardgekookt en gepeld
Voor de Mornay saus:
- 1 eetlepel roomboter ongezouten
- 2 eetlepels bloem
- 240 ml melk koud
- zout en peper
- 1 eigeel
- 5 eetlepels crème fraîche
- 30 gram Gruyère kaas geraspt
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
Spinazie
- Breng een pan water met 1 theelepel zout aan de kook.zout
- Voeg de spinazie toe. Zodra het water weer kookt, schep je de spinazie eruit en koel je hem terug in ijswater. Laat uitlekken.300 gram verse spinazie
- Smelt 60 g boter in een hapjespan en bak de spinazie tot hij volledig geslonken is.60 gram roomboter
Mornay saus
- Smelt de boter in een steelpan (niet laten kleuren).1 eetlepel roomboter
- Voeg de bloem toe en roer 2 minuten met een houten spatel.2 eetlepels bloem
- Schenk langzaam de koude melk erbij en blijf kloppen met een garde tot een gladde saus ontstaat.240 ml melk
- Meng in een kommetje het eigeel met de crème fraîche. Voeg dit toe aan de saus en laat 1 minuut indikken.1 eigeel, 5 eetlepels crème fraîche
- Haal de pan van het vuur en roer de Gruyère erdoor.40 gram Gruyère kaas
- Breng op smaak met zout en peper.zout en peper
Florentijnse eieren gratineren
- Verwarm de grill voor.
- Schep de spinazie in een ovenschaal en strijk glad.
- Verdeel de hardgekookte eieren erover en giet de Mornay saus eroverheen.6 eieren
- Strooi de resterende Gruyère erover.30 gram Gruyère kaas
- Zet de schaal 10 minuten onder de grill. Controleer regelmatig: de kaas moet goudbruin zijn, maar niet verbranden.
NOTITIES
1. Spinazie wassen: Doe de bladeren in een bak met koud water en 1 el zout. Laat 5 minuten staan. Het zand zakt naar beneden, eventuele beestjes drijven boven. Herhaal nog 2 keer met schoon water.
2. Eieren: Eieren: Gebruik hardgekookte eieren. Met dit stappenplan voor hardgekookte eieren lukt het altijd.
3. Variaties
- Spinazie kun je vervangen door snijbiet of veldsla.
- Gruyère kan ook vervangen worden door Emmentaler.
- Overgebleven Mornay saus? Smeer het op een tosti en maak een Croque-madame, of gebruik het om lasagne mee af te dekken.
- Overgebleven crème fraîche? Maak je soep extra romig, serveer bij taco's met zelfgemaakte salsa of gebruik als topping op pancakes met frambozen.
Voedingswaarde
Calories: 275kcal | Carbohydrates: 7g | Protein: 13g | Fat: 22g | Saturated Fat: 12g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 6g | Trans Fat: 0.4g | Cholesterol: 246mg | Sodium: 285mg | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Vitamin A: 5519IU | Vitamin C: 14mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
