Witte Chocolade Cake

Verwarm de oven voor op 160 °C hetelucht of 180 °C boven- en onderwarmte. Vet een cakevorm van ongeveer 15 cm in met boter en bestuif met bloem. Klop het teveel aan bloem eruit.
Doe de boter en suiker in een kom. Mix 3 tot 4 minuten, tot het mengsel licht en romig is.
190 gram roomboter, 165 gram suiker
Mix de eieren één voor één door het beslag. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige goed is opgenomen. Schraap tussendoor langs de rand van de kom.
3 eieren
Voeg het vanille-extract toe en mix kort door.
2¼ theelepel vanille-extract
Zeef bloem, bakpoeder en zout boven de kom. Mix op lage snelheid tot het nét gemengd is.
190 gram bloem, 3 theelepels bakpoeder, ⅛ theelepel zout
Spatel de zure room door het beslag.
3 eetlepels zure room
Spatel de fijngehakte witte chocolade door het beslag.
115 gram witte chocolade
Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Tik de vorm één keer zacht op het aanrecht.
Bak de cake 45 minuten in het midden van de oven. De cake is gaar als een prikker er schoon uitkomt of met een paar zachte kruimels eraan.
Laat de cake 10 minuten in de vorm staan. Haal hem daarna voorzichtig uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Doe de witte chocolade botercrème in een spuitzak en top de bovenkant van de volledig afgekoelde cake met een royale laag botercrème.
1 portie witte chocolade botercrème
Dep het rode fruit droog. Verdeel het fruit over de bovenkant en maak af met verse muntblaadjes.
150 gram rood fruit, 10 blaadjes verse munt