Terug Email link
–+ servings
A square photo with a pink plate with sauerkraut stew with smoked sausage

Zelf Hollandse Zuurkoolstamppot met Spek Maken

Andréa
Deze Hollandse zuurkoolstamppot met spek is makkelijk te maken en is echt superlekker. Dit ouderwets lekkere recept is precies wat je nodig hebt als het buiten kouder begint te worden. De lichtzure zuurkool gecombineerd met romige aardappelpuree en zoute spek is een heerlijke combinatie. Geserveerd met rookworst gaat de pan hier altijd helemaal leeg!
Voorbereiding 10 minuten
Kook Tijd 20 minuten
Totale Tijd 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Wereldkeuken Nederlands
Hoeveelheid 4 personen

Ingrediënten
 

  • 1 kilo aardappels Kruimig. Geschild en in even grote stukken gesneden.
  • ½ theelepel zout
  • 500 gram zuurkool
  • 100 ml witte wijn droog
  • 5 jeneverbessen
  • 1 laurierblaadje
  • 100 ml volle melk
  • 1 blokje groentebouillon
  • 75 gram roomboter
  • 200 gram spekreepjes uitgebakken
  • 1 rookworst klaargemaakt

Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven

Instructies
 

  • Doe in een pan het zuurkool, de wijn en jeneverbessen en meng goed door. Leg daar het laurierblaadje op en breng aan de kook. Laat 20 minuten koken en zet dan het vuur uit. Verwijder de jeneverbessen en het laurierblaadje.
    500 gram zuurkool, 100 ml witte wijn, 5 jeneverbessen, 1 laurierblaadje
    A pan with sauerkraut, wine, juniper berries and bay leaves
  • Doe ondertussen de aardappels in een tweede pan en vul aan met water tot ze net onder staan. Voeg het zout toe en breng aan de kook. Kook 20 minuten tot ze gaar zijn (wanneer je met een vork zonder weerstand in de aardappels kunt prikken zijn ze gaar).
    1 kilo aardappels, ½ theelepel zout
    A pan filled with peeled potatoes and water.
  • Giet de aardappels af.
  • In een steelpan verwarm je melk met het blokje bouillon. Voeg dan de boter toe en laat die hierin smelten.
    100 ml volle melk, 1 blokje groentebouillon, 75 gram roomboter
    The butter is added to the warm stock milk.
  • Stamp de aardappels fijn met een pureestamper en schenk de melk erbij. Roer door elkaar.
  • Meng nu ook de zuurkool en spekjes door de aardappelpuree. Serveer met de rookworst.
    200 gram spekreepjes
    Fried bacon is added to the sauerkraut stew.

NOTITIES

1. Zuurkool: Vind je zuurkool te zuur, spoel het dan vooraf af onder lopend water.
2. Aardappels:
  • Kook de aardappels apart van de zuurkool anders worden ze door het zuur van de kool niet gaar.
  • Om de stamppot goed luchtig te krijgen verwarm je de melk en boter.
3. Tip: Doe de jeneverbessen in een theezeefje dan kun je ze snel en makkelijk verwijderen.
4. Variatie: Snij twee ananasringen in kleine blokjes en meng die door de stamppot.
5. Bewaren
Laat de stamppot snel afkoelen voordat je hem bewaart.
  • Koelkast - Bewaar de zuurkoolstamppot afgedekt tot 2 dagen in de koelkast.
  • Diepvries - Deze Hollandse pot kun je prima invriezen. Doe in een diepvriesdoos of zak en bewaar tot 2 maanden in de diepvries. Laat in de koelkast ontdooien.
  • Opwarmen - Warm de stamppot op in de magnetron of bak met wat boter in een koekenpan. Maar dit is zeker ook lekker om als ovenschotel op te warmen. Doe daarvoor de zuurkoolstamp in een ovenschaal. Bestrooi met wat paneermeel en blokjes boter en bak 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C.

Voedingswaarde

Calories: 404kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 9g | Fat: 36g | Saturated Fat: 17g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 13g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 77mg | Sodium: 1587mg | Fiber: 4g | Sugar: 4g | Vitamin A: 553IU | Vitamin C: 18mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
QR Code linking back to recipe