Rucola Spinazie Soep
Een heerlijke vegetarische rucola spinazie soep boordevol groenten en met veel smaak. Een soep die heerlijk vult en makkelijk te maken is.
Ingrediënten
- 20 gram boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 sjalotje fijngesneden
- 1 teen knoflook fijngesneden
- 200 gram kruimige aardappelen in blokjes van 1 x 1 cm
- 500 ml groentebouillon
- 500 gram spinazie
- 150 gram rucola
- 125 ml crème fraîche
- gemalen nootmuskaat naar smaak
- zout en peper naar smaak
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
- Verhit boter en olijfolie in een soeppan.20 gram boter, 1 eetlepel olijfolie
- Fruit de sjalot 3 minuten, voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.1 sjalotje, 1 teen knoflook
- Voeg de bouillon en aardappelblokjes toe, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.200 gram kruimige aardappelen, 500 ml groentebouillon
- Doe de spinazie en rucola in de pan, laat kort slinken en pureer de soep.500 gram spinazie, 150 gram rucola
- Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.125 ml crème fraîche, gemalen nootmuskaat, zout en peper
- Verwarm nog even (niet koken) en serveer direct.
NOTITIES
1. Kan ik diepvriesspinazie gebruiken? Ja, dat werkt prima. Laat eerst ontdooien en uitlekken.
2. Variaties
- Vervang crème fraîche door kokosmelk voor een romige twist.
- Voeg wat geraspte Parmezaanse kaas toe bij het serveren.
Voedingswaarde
Calories: 630kcal | Carbohydrates: 41g | Protein: 13g | Fat: 46g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Trans Fat: 0.2g | Cholesterol: 29mg | Sodium: 21410mg | Fiber: 7g | Sugar: 12g | Vitamin A: 12929IU | Vitamin C: 46mg | Iron: 4mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
