Romige Risotto met Gebakken Garnalen
Deze romige risotto met gebakken garnalen en peperige rucola is heerlijk van smaak en elke korrel smelt op je tong. De zachte romige risotto, de zoete smaak van de garnalen, de pittige peper van de rucola afgeblust met de lichtzure citroen maakt deze risotto tot een topper. De risotto golft op je bord. Perfect voor een etentje, maar ook als je een makkelijke doordeweekse maaltijd wilt maken
Ingrediënten
- 3 eetlepels boter
- 1 sjalotje gesnipperd
- 250 gram Arborio rijst
- 100 ml droge witte wijn
- 800 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- 300 gram grote garnalen gepeld
- 1 eetlepel boter
- 1 theelepel citroenrasp
- 75 gram Parmezaanse kaas geraspt
- ¼ theelepel peper
- ½ theelepel zout
- 150 gram rucola
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
- Smelt de boter in de pan en bak het sjalotje 2 minuten.3 eetlepels boter, 1 sjalotje
- Schud de rijst in de pan en bak, terwijl je blijft roeren, 2 minuten.250 gram Arborio rijst
- Schenk de witte wijn in de pan, roer alles een keer goed om.100 ml droge witte wijn
- Schep soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Schep telkens nieuwe bouillon erbij als de vorige bouillon is opgenomen. Roer de risotto daarna even goed door. Dit zal ongeveer 15 minuten duren. Proef of de risotto gaar is (hij mag nog een lichte bite hebben).800 ml kippenbouillon
- Na ongeveer 15 minuten bak je de roze garnalen licht aan in een hete koekenpan met daarin 1 eetlepel olijfolie en bak ze kort aan.1 eetlepel olijfolie, 300 gram grote garnalen
- Schep dan het restant boter, de Parmezaanse kaas en citroenrasp door de risotto. Is het te droog voeg dan nog wat extra bouillon toe.1 eetlepel boter, 1 theelepel citroenrasp, 75 gram Parmezaanse kaas, ¼ theelepel peper, ½ theelepel zout
- Verwarm tot het goed heet is en zet het vuur uit. Laat 2 minuten staan.
- Doe. Nu ook de rucola in de pan, roer door en serveer meteen!150 gram rucola
- Serveer meteen.
NOTITIES
1. Arborio rijst:
Risotto kun je niet bewaren of opwarmen, eet het meteen op.
- Je hebt een rijst nodig die veel zetmeel bevat. Daardoor kunnen ze namelijk veel vocht opnemen, wat extra smaak geeft en de rijst romig maakt. Arborio rijst is het meest bekend en te verkrijgen in de meeste supermarkten. Daarnaast kun je ook kiezen voor Carnaroli of Vialone Nano rijst. Ook deze rijstsoorten bevatten veel zetmeel (en zijn nog beter van kwaliteit in vergelijking met de Arborio
- Wanneer je een romige risotto wilt, zorg je, dat wanneer je de risotto toevoegt aan het sjalotje, alles goed doorroert zodat elke korrel bedekt wordt met boter. Dit zorgt voor de romige smaak.
- Bak de rijst aan, daardoor krijgt de rijst een geroosterde nootachtige smaak.
- Gebruik zelfgemaakte kippenbouillon of gebruik kant-en-klare bouillon.
- De bouillon kun je zowel warm of koud toevoegen, waar je voorkeur ligt. De risotto is iets sneller klaar, wanneer je warme bouillon gebruikt omdat die dan niet tussendoor hoeft op te warmen.
- Je wilt geen overgare risotto, dus voeg je de bouillon soeplepel voor soeplepel toe.
- Omdat je de risotto net niet helemaal gaar kookt op het vuur, laat je hem nog even nagaren. Daardoor heeft je risotto bij het opdienen precies de goede gaarheid.
- Roeren (of toch niet?): In veel recepten wordt geadviseerd om de risotto te blijven roeren, maar er is een tip waardoor je dat niet hoeft te doen. Je roert omdat je de vloeistof en de risotto in contact met elkaar wilt brengen. Wanneer je een brede pan (of koekenpan) gebruikt gebeurd dat automatisch. Roer het dan af en toe door.
Risotto kun je niet bewaren of opwarmen, eet het meteen op.
Voedingswaarde
Calories: 551kcal | Carbohydrates: 56g | Protein: 26g | Fat: 22g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 8g | Trans Fat: 0.5g | Cholesterol: 138mg | Sodium: 1184mg | Fiber: 3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 1527IU | Vitamin C: 7mg | Iron: 4mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
