Romige Pastinaaksoep met Kruiden en Yoghurt
Zin in een lekkere, warme soep die makkelijk te maken is? Deze romige pastinaaksoep met kruiden en een vleugje yoghurt is precies wat je zoekt! De soep heeft een zachte, lichtzoete smaak van pastinaak en een kruidige kick. Perfect als lunch of voorgerecht, vooral op koude dagen. Bonus: hij staat binnen no-time op tafel!
Ingrediënten
- 30 gram boter
- 1 eetlepel olie
- 1 ui gesnipperd
- 700 gram pastinaken geschild en in kleine stukjes
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel gemalen kurkuma
- ¼ theelepel chilipoeder
- 1200 ml groentebouillon
- 200 ml melk
- 150 ml slagroom
- zout en peper naar smaak
Garnering
- 6 eetlepels Griekse yoghurt garnering
- 4 takjes koriander enkel de blaadjes
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
- Smelt de boter samen met de olie in een grote soeppan op laag vuur.30 gram boter, 1 eetlepel olie
- Voeg de ui en de pastinaakstukjes toe. Laat ze 5 minuten zachtjes bakken, maar zorg dat ze niet bruin worden.1 ui, 700 gram pastinaken
- Strooi de koriander, komijn, kurkuma, en chilipoeder over de groenten. Roer alles goed door en laat het 2 minuten meebakken, zodat de geuren vrijkomen.1 theelepel gemalen koriander, 1 theelepel gemalen komijn, ½ theelepel gemalen kurkuma, ¼ theelepel chilipoeder
- Schenk de groentebouillon erbij en breng de soep aan de kook.1200 ml groentebouillon
- Zet het vuur laag en laat de soep 30 minuten zachtjes sudderen, tot de pastinaak helemaal zacht is.
- Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot hij helemaal glad is.
- Roer de melk en de slagroom door de soep. Proef en breng op smaak met zout en peper.200 ml melk, 150 ml slagroom, zout en peper
- Verwarm de soep nog kort, maar laat hem niet meer koken. Schep de soep in kommen.
- Garneer met een lepel Griekse yoghurt en wat verse korianderblaadjes.6 eetlepels Griekse yoghurt, 4 takjes koriander
NOTITIES
1. Geen fan van koriander? Gebruik platte peterselie als alternatief.
2. Meer pit? Voeg ¼ theelepel cayennepeper toe voor een extra kick.
3. Serveer met: Een stukje knapperig brood of croutons maakt het helemaal af!
4. Bewaren
Laat de soep snel afkoelen naar kamertemperatuur.
- Koelkast: Laat de soep snel afkoelen en bewaar hem in een afgesloten bakje in de koelkast. Blijft 2 dagen goed.
- Opwarmen: Verwarm de soep op middelhoog vuur terwijl je blijft roeren. Zodra er stoom boven de pan komt, is hij heet genoeg. Zo blijft de soep lekker romig.
Voedingswaarde
Calories: 279kcal | Carbohydrates: 28g | Protein: 5g | Fat: 17g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Trans Fat: 0.2g | Cholesterol: 44mg | Sodium: 867mg | Fiber: 6g | Sugar: 11g | Vitamin A: 1050IU | Vitamin C: 22mg | Iron: 1mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
