Ouderwetse Groentesoep met Balletjes

Maak zelf ouderwetse groentesoep met balletjes. Rijk van smaak, vol verse groenten en malse gehaktballetjes. Perfect voor een zondagse maaltijd.

Voorbereiding 15

Kook Tijd 2 15

Totale Tijd 2 30

Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven

Leg de schenkel in een grote soeppan en voeg de bouillon toe.
1 runderschenkel, 2 liter groentebouillon
Voeg het laurierblad, peperkorrels, mosterdzaad, tijm, peterselie, ui, knoflook, bleekselderij, wortel en appelcider azijn toe.
1 laurierblad, 4 zwarte peperkorrels, 1 theelepel mosterdzaad, 2 takjes verse tijm, 2 takjes platte peterselie, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 2 stengels bleekselderij, 1 wortel, 1 eetlepel appelcider azijn
Breng de pan langzaam aan de kook.
Schep het schuim eraf zodra de bouillon begint te koken, voor een heldere soep.
Zet het vuur laag en laat de bouillon 2 uur zachtjes trekken met het deksel op de pan.

Doe het gehakt, nootmuskaat, peper, paneermeel, ei en zout in een kom. Meng goed door elkaar.
300 gram rundergehakt, ½ theelepel gemalen nootmuskaat, ¼ theelepel gemalen zwarte peper, 1 eetlepel paneermeel, 1 ei, ⅛ theelepel zout
Draai kleine balletjes van het gehakt, ongeveer zo groot als een knikker (ongeveer 1.5 cm).
Leg de balletjes in de koelkast terwijl de bouillon kookt, zodat ze stevig worden.

Haal na 2 uur de schenkel uit de pan en zeef de bouillon voor een heldere soep.
Haal het vlees van de schenkel, snijd in kleine stukjes en doe terug in de bouillon.
Voeg de soepgroenten, gehaktballetjes en vermicelli toe aan de bouillon.
400 gram soepgroente, 75 gram vermicelli
Laat de soep nog 15 minuten sudderen, tot de balletjes gaar zijn en de vermicelli zacht is. Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
zout en peper

1. Kan ik de vermicelli vervangen? Ja, je kunt ook kleine pastasoorten gebruiken, zoals macaroni of fijne spaghetti.

2. Bewaren

Koelkast: Bewaar in een luchtdichte bak, zo blijft de soep tot 3 dagen goed. Even opwarmen voor je hem serveert en genieten maar.
Diepvries: Laat de soep volledig afkoelen en bewaar in porties in luchtdichte bakjes. Ontdooi in de koelkast voor het opwarmen.

Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen