Kabeljauw met Witte Wijnsaus
Vandaag een heerlijke klassieker uit de Franse keuken: Kabeljauw met Witte Wijnsaus. Genieten van een heerlijk visrecept, wat zo lekker van smaak is. De belangrijkste ingrediënten: verse kabeljauw die perfect is gebakken, overgoten met een heerlijke witte wijnsaus, die romig en verfijnd is.
Apparatuur
Ingrediënten
Gebakken Kabeljauwfilets
- 50 gram bloem
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel peper
- 500 kabeljauwfilets 4 stuks
- 2 eetlepels zonnebloemolie
Witte wijnsaus
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 sjalotje fijn gesnipperd
- 150 ml groentebouillon
- 150 ml droge witte wijn
- 1 theelepel citroensap versgeperst
- 1 theelepel witte wijnazijn
- ⅛ theelepel zout
- ⅛ theelepel peper
- ¼ theelepel suiker
- 200 ml kookroom
- 2 eetlepels roomboter koud, in blokjes van 1 x 1 cm
- 10 gram verse tijm alleen de blaadjes
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
Gebakken Kabeljauw
- Verwarm de oven voor naar 140 °C.
- Meng de bloem met zout en peper in een diep bord.50 gram bloem, ½ theelepel zout, ¼ theelepel peper
- Druk de kabeljauwfilets in de bloem tot ze goed bedekt zijn en klop het teveel eraf.500 kabeljauwfilets
- Verhit olie in een grote koekenpan tot het heet is. Bak de vis 2 tot 3 minuten aan beide zijden tot ze goudbruin en gaar zijn.2 eetlepels zonnebloemolie
- Haal de kabeljauw uit de pan, doe in de ovenschaal en zet die in de oven.
Witte wijnsaus
- Verhit olie in de koekenpan en voeg het sjalotje toe. Bak die drie minuten tot hij glazig is, roer daarbij af en toe door.2 eetlepels zonnebloemolie, 1 sjalotje
- Voeg de bouillon, witte wijn, het citroensap, witte wijnazijn, zout, peper en suiker toe en roer goed door.150 ml groentebouillon, 150 ml droge witte wijn, 1 theelepel citroensap, 1 theelepel witte wijnazijn, ⅛ theelepel zout, ⅛ theelepel peper, ¼ theelepel suiker
- Breng aan de kook en laat, terwijl je af en toe roert, inkoken tot je ongeveer de helft overhoudt.
- Schenk de kookroom in de koekenpan en laat die 2 minuten mee sudderen op zacht vuur.200 ml kookroom
- Schep dan de koude boterblokjes in de pan en roer met een houten lepel tot ze gesmolten zijn.2 eetlepels roomboter
- De saus is nu dikker. Leg de vis terug in de pan, schep wat saus erover.
- Verdeel tijmblaadjes over de vis en saus en serveer.10 gram verse tijm
NOTITIES
1. Groentebouillon - Een heerlijk recept voor zelfgemaakte groentebouillon.
Gebruik een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc of Pinot Grigio. Gebruik geen zoete witte wijn of kookwijn. Door te variëren met de soort wijn krijgt je saus ook echt een andere smaak.
2. Kabeljauw -
- Kun je vervangen door Kabeljauwhaasjes of Pangasius filets zijn goede keuzes. Maar ook Zalm is heerlijk.
- De vis moet echt gaar zijn, voordat je hem gaat serveren. Hij is dan ondoorzichtig en wit. En als je er met een vork in prikt, valt hij makkelijk uit elkaar. De kooktijd ligt rond de drie minuten, maar is afhankelijk van de dikte van je vis.
- Kruiden: Geven extra smaak aan de saus. Peterselie, dille en rozemarijn zijn goede keuzes.
- Kookroom: Wil je een nog romigere saus. Vervang de kookroom dan door slagroom of crème fraîche.
- Erg lekker: Voeg wat Hollandse garnalen toe aan de witte wijn saus.
- Romiger: Vervang de kookroom dan door slagroom of crème fraîche.
- Koelkast (Saus): De saus kun je al eerder maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast tot twee dagen van tevoren. Verwarm hem al roerend op laag vuur, totdat hij warm is.
- Koelkast (Restjes Kabeljauw met witte wijnsaus): Bewaar maximaal 2 dagen luchtdicht verpakt.
- Diepvries: Dit recept kun je niet invriezen, omdat de saus dan kan gaan schiften.
- Opwarmen:
- Magnetron: verwarm de vis met saus met 30 seconde intervallen tot hij heet is. Roer tussentijds door.
- Koekenpan: Voeg twee eetlepels water toe en verwarm op laag vuur, terwijl je af en toe roert, tot hij heet is. Haal dan meteen van het fornuis af anders kan je vis droog worden.
Voedingswaarde
Calories: 440kcal | Carbohydrates: 14g | Protein: 24g | Fat: 29g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 16g | Trans Fat: 0.2g | Cholesterol: 97mg | Sodium: 643mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 684IU | Vitamin C: 7mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
