Groene Paksoi Soep met Spinazie, Boerenkool en Krokante Halloumi

vierkante foto met twee witte kommen met soep van spinazie, boerenkool en paksoi. Met een topping van Halloumi

Groene Paksoi Soep met Spinazie, Boerenkool en Krokante Halloumi

Groene paksoi soep met spinazie, boerenkool en krokante halloumi. Vegetarisch, klaar in 30 minuten en minder dan 200 calorieën per kom.

Voorbereiding 10

Kook Tijd 20

Totale Tijd 30

Gang Lunch, Soep

Wereldkeuken Europese keukens

Hoeveelheid personen

Ingrediënten

Topping

▢ 100 gram Halloumi

Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven

Instructies

Paksoi soep

Snipper het sjalotje.
1 sjalotje
Verhit een soeppan met olie en fruit het uitje drie minuten aan.
1 eetlepel olijfolie
Voeg dan de boerenkool toe aan de pan en roerbak 3 minuten.
200 gram boerenkool
Schep de paksoi en spinazie en kurkuma erdoor en roerbak alles 1 minuut. Kun je nog niet meteen alles in de pan kwijt, laat het dan eerst even slinken en voeg dan de rest toe.
1 paksoi , 200 gram spinazie, 1 theelepel kurkuma
Schenk de groentebouillon erbij en laat aan de kook komen. Zet het vuur dan laag.
1 liter groentebouillon
Laat alles 20 minuten sudderen.
Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper.

Topping

Snij de halloumi in blokjes. Hier kun je mee starten als de soep aan het sudderen is.
100 gram Halloumi
Verhit een pan op laag vuur en bak de halloumi lekker krokant.

Opdienen

Schenk de soep in een kom of bord en leg er wat blokjes Halloumi in.
TIP Druppel nog wat olijfolie voor extra smaak in de soep.

NOTITIES

1. Vervangingen

Paksoi - je hebt één stronk paksoi of twee stronken Shanghai paksoi nodig. Je kunt dit ook vervangen door Chinese kool.

Boerenkool - Kun je geen verse boerenkool aankomen dan kun je ook de variant uit de diepvries gebruiken. Je kunt ook snijbiet, broccoli of koolrabi gebruiken in plaats van boerenkool.

Spinazie - Geen spinazie? Geen nood. Gebruik snijbiet als vervanging.

Kurkuma - Kurkuma heeft een citrus gember smaak. In deze soep zou je ook kerrie, gember of komijn kunnen gebruiken.

Halloumi - Paneer (een kaassoort) is een goede vervanging voor Halloumi en die kun je ook aanbakken. Ook feta kaas kun je gebruiken, maar die bak je niet aan en voeg je zo toe aan de soep. Wil je een vegan soep? Gebruik dan blokjes gebakken tofu.

2. Ook lekker - Voeg een fijngesneden rode peper toe voor meer pit. Ook is het lekker om bij het serveren wat olijfolie in de soep te druppelen voor een pepertje.

3. Bewaren

Laat de soep snel afkoelen en bewaar hem maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Eén keer goed doorverhitten kan gewoon, ook met spinazie erin. Bak de halloumi wel pas vlak voor het serveren, anders wordt hij taai.

Voedingswaarde

Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen