Frisse Parelcouscous Salade met Feta en Munt
Deze parelcouscous salade met feta en munt is een salade die ik wel elke dag kan eten. Hij is eenvoudig en heeft zo veel smaak. En wat ik superleuk vind is dat je dit zowel warm als koud kunt eten. Ideaal voor een snelle lunch, makkelijk diner of bijgerecht bij de BBQ. Ik zou zeggen doen!
Ingrediënten
- 150 gram parelcouscous
- 1 blokje groentebouillon of kip
- ½ komkommer
- 100 gram cherrytomaten in vieren
- 100 gram feta kaas in blokjes
- 1 rode ui fijngesnipperd
- 2 eetlepels olijven zonder pit en gehalveerd
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- 1 theelepel gedroogde oregano
- ½ theelepel munt
- zout en peper naar smaak
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
Kook de couscous
- Doe de parelcouscous in een pan.150 gram parelcouscous
- Verkruimel het bouillonblokje boven de couscous en schenk er heet water bij, net zoveel totdat het water 1 cm boven de couscous staat.1 blokje groentebouillon
- Bedek de pan met aluminiumfolie en laat de couscous 10 minuten staan.
- Roer de couscous daarna los met een vork.
Maak de groenten klaar
- Schil ondertussen de komkommer, verwijder de zaadlijsten met een lepel en snijd de komkommer in kleine blokjes.½ komkommer
Meng de salade
- Voeg de cherry tomaatjes, rode ui, komkommer, feta en olijven toe aan de couscous.100 gram cherrytomaten, 100 gram feta kaas, 1 rode ui, 2 eetlepels olijven
- Giet de olijfolie eroverheen en voeg de oregano en munt toe.1 eetlepel olijfolie extra vierge, 1 theelepel gedroogde oregano, ½ theelepel munt
- Meng alles goed door elkaar, proef en breng, indien nodig, op smaak met wat zout en peper.zout en peper
NOTITIES
1. Serveer tip: Deze salade kun je zowel warm als koud eten, dus je kunt het aanpassen aan het moment. Het is ook heerlijk om mee te nemen voor een picknick of als lichte lunch op een drukke dag.
2. Ook lekker: Voeg paprika, geroosterd courgette blokjes of gegrilde aubergine toe.
3. Feta: Kan vervangen worden door witte kaas blokjes. Maar ook geitenkaas geeft een zachte romige smaak aan de salade.
4. Maaltijdsalade: Deze salade kun je extra vullend maken door stukjes gegrilde kip of gebakken garnalen toe te voegen.
5. Bewaren:
Koelkast: In een luchtdichte doos blijft de parelcouscous salade 2 tot 3 dagen goed.
Voedingswaarde
Calories: 334kcal | Carbohydrates: 29g | Protein: 12g | Fat: 19g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 8g | Cholesterol: 45mg | Sodium: 712mg | Fiber: 4g | Sugar: 5g | Vitamin A: 562IU | Vitamin C: 18mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
