Franse Rode Uiensoep met Sherry
Drie soorten ui, langzaam gekarameliseerd tot ze zoet en donker zijn, afgeblust met rode wijn en sherry, en afgemaakt met een gegratineerd stokbroodje Gruyère. Fluweelzacht van structuur, met een lichte zoetzure diepte door de sherry.
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 1 sjalotje
- 1 gele ui
- 1 eetlepel roomboter ongezouten
- 1 teentje knoflook uitgeperst
- 1 eetlepel bloem
- 2 theelepels suiker
- 500 ml groentebouillon
- 2 eetlepels rode wijn
- 2 eetlepels sherry
- 1 stokbrood
- 50 gram Gruyère kaas geraspt
- 1 eetlepel peterselie fijngehakt
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
- Pel de uien en snij de uien in ringen1 rode ui, 1 sjalotje, 1 gele ui
- Verwarm de boter en bak de knoflook en uien in tot ze glanzend en goudbruin zijn.1 eetlepel roomboter, 1 teentje knoflook
- Voeg de bloem toe en roer alles goed totdat de bloem de boter heeft opgenomen. Bak dan nog 2 minuten zodat de bloem niet rauw smaakt.1 eetlepel bloem
- Voeg dan de suiker, bouillon en wijn toe en laat alles weer aan de kook komen.1 eetlepel bloem, 2 theelepels suiker, 500 ml groentebouillon, 2 eetlepels rode wijn
- Laat 35-40 minuten trekken.
- Schenk de sherry bij de soep en laat nog een 5 minuten koken.2 eetlepels sherry
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Schenk de soep in een vuurvaste kom die in de oven mag.
- Snij het stokbrood in plakjes en leg één a twee plakjes stokbrood in de kom.1 stokbrood
- Leg een lepel kaas op ieder sneetje brood en laat smelten onder grill.50 gram Gruyère kaas
- Haal voorzichtig onder de grill vandaan en bestrooi met verse peterselie.1 eetlepel peterselie
- Serveer meteen.
NOTITIES
1. Rode ui, Sjalotje en Gele ui: De basis van de uiensoep. Deze drie uien gaan we langzaam garen zodat ze heerlijk karameliseren en zoet worden. Een gele ui is de normale "ui" in de supermarkt.
2. Boter en bloem: Vormen samen een roux waardoor de soep lichtgebonden wordt. Zorg dat je het bloem boter mengsel minimaal 2 minuten bakt, anders krijgt je soep een bloemsmaak.
3. Groentebouillon: Gebruik een groentebouillon als basis voor de soep. Gemaakt van blokjes of een heerlijke zelfgemaakte groentebouillon. Je kunt eventueel ook runderbouillon gebruiken.
4. TIP: Wanneer de soepkommen onder de grill staan leg je er wat extra sneetjes stokbrood met kaas naast (op een bakplaat) en laat de kaas smelten. Dan kun je het stokbrood nog heerlijk dippen.
5. Bewaren
De rode uiensoep is zonder brood prima te bewaren.
- Koelkast: Koel de soep snel af en bewaar afgedekt tot 2 dagen in de koelkast.
- Diepvries: Koel de soep snel af en bewaar in een diepvriesdoos gedurende maximaal 3 maanden in de vriezer. Let op dat je bij het schenken in de diepvriesdoos een halve cm van de bovenkant vrijlaat. De soep zet uit in de vriezer. Laat de soep ontdooien in de diepvries.
- Opwarmen: Verwarm de soep op laag vuur tot hij heet is. Leg een sneetje stokbrood met Gruyère in de soep en grill tot de kaas is gesmolten. Bestrooi met peterselie.
Voedingswaarde
Calorieën: 600kcal | Koolhydraten: 84g | Eiwitten: 21g | Vet: 17g | Verzadigd vet: 9g | Onverzadigd vet: 2g | Mono-onverzadigd vet: 5g | Trans vet: 0.2g | Cholesterol: 43mg | Zout: 1999mg | Vezels: 5g | Suiker: 18g | Vitamine A: 1117IU | Vitamine C: 12mg | ijzer: 5mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
