Bananen Cupcakes met Karamel Botercrème

Verwarm de oven voor op 190 °C of 170 °C.
Doe papieren cupcake vormpjes in de bakvorm.
Meng in de eerste schaal het cakemeel, bakpoeder, baksoda, zout en kaneel met een vork.
345 gram cakemeel, 1 ½ theelepel baksoda, ¾ theelepel bakpoeder, ¾ theelepel zout, 1 theelepel gemalen kaneel
In een tweede kom meng je de geprakte bananen met karnemelk en het vanille-extract.
4 grote bananen, 180 ml karnemelk, ½ theelepel vanille-extract
In een derde kom meng je op medium snelheid de boter met bruine suiker totdat het luchtig is. Voeg daarna één voor één de eieren toe en meng totdat ze volledig opgenomen zijn.
180 gram boter, 330 gram lichtbruine basterdsuiker, 3 eieren
Verlaag de mixer snelheid naar laag.
Voeg de helft van het cakemeel mengsel toe, vervolgens het bananenmengsel en als laatste de rest van de cakemeelmix.
Meng net genoeg om alles op te nemen. Verdeel het mengsel in de papieren vormpjes.
Bak gedurende 20 minuten in de oven.
Laat ze vervolgens 3 minuten afkoelen, voordat je de cupcakes uit de vorm haalt. Laat verder afkoelen. (Ze moeten op kamertemperatuur zijn voor je de botercrème aanbrengt.)

Meng 65 gram suiker met het water in een pannetje.
65 gram suiker, 2 eetlepels water
Verhit totdat de suiker is opgelost en laat aan de kook komen.
Kook door totdat het verkleurd is naar een donkere amber kleur. Haal van het vuur af, Doe handschoenen aan (tegen hete spetters) en voeg de slagroom voorzichtig toe terwijl je blijft roeren totdat de suiker is opgelost.
2 eetlepels slagroom
Mix de boter luchtig in een schaal.
180 gram boter
In een tweede schaal meng je de rest van de suiker met de eiwitten.
50 gram suiker, 2 eiwitten
Verhit de kom boven een pan met kokend water (au bain-marie) totdat de suiker volledig is opgelost. Blijf daarbij met een garde kloppen.
Haal de kom van het vuur en meng met een elektrische mixer verder, waarbij je op lage snelheid start en eindigt op de hoogste stand, totdat er pieken gevormd zijn die niet meer inzakken.
Verdeel je boter in drieën.
180 gram boter
Verlaag je mixersnelheid naar gemiddelde snelheid en voeg je botermengsel in drie porties toe. Mix goed na elke toevoeging.
Schenk het vanille-extract erbij en meng weer goed.
½ theelepel vanille-extract
Zet de mixer op de laagste stand en voeg heel geleidelijk ¾ e deel van karamelsiroop aan je mengsel toe. Mix tot alles gemengd is.
Schep de botercrème in een spuitzak en spuit in een mooie twirl op de cupcake.
Besprenkel met wat resterende karamelsiroop