Aardbeien Cheesecake Cupcakes

Een vierkante foto met een roze bord met roze cupcakes, vier waarvan 1 doormidden is gebroken en je de bodem goed ziet.

Aardbeien Cheesecake Cupcakes: een heerlijke combinatie van een romige cheesecake met zoete frisse aardbeien. Niet in een grote taart, maar in kleine cupcake porties. Zo heeft iedereen een eigen gebakje waar je van kan genieten. En dat gebeurd zeker want deze Aardbeien cheesecake bites gaan altijd op!

Voorbereiding 30

Kook Tijd 22

Opstijven 4

Totale Tijd 4 52

Gang Zoete Baksels

Wereldkeuken Amerikaans

Hoeveelheid cupcakes

Ingrediënten

Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven

Instructies

Verwarm de oven voor op 160 °C. Pak je cupcake bakblik en doe de papieren bakjes in het blik.
Maal de koeken fijn in de keukenmachine en meng met de gesmolten boter.
75 gram Bastogne koeken, 2 eetlepels roomboter
Schep in elke papieren bakje ongeveer 1 eetlepel bodem en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Bak 5 minuten in de oven.
Doe de aardbeien in een keukenmachine en zet aan tot je een puree hebt. Druk de puree door een fijne zeef, zodat de pitjes achterblijven.
125 gram aardbeien
In een tweede kom meng je de roomkaas met de suiker, het vanille-extract en het zout romig.
100 gram suiker, 500 gram roomkaas, ⅛ theelepel zout, 1 theelepel vanille-extract
Klop de eieren één voor één door het beslag. Voeg het volgende ei pas toe als het eerste is opgenomen.
4 eieren
Verdeel de roomkaas over de cupcake vormpjes.
Pak de aardbeienpuree en schep op de bovenzijde van de roomkaas 3 kleine druppels aardbeienpuree (ze hoeven niet per se even groot te zijn)
Met een satéprikker draai je een rondje door de aardbeienpuree en roomkaas, waardoor je een swirl motief krijgt (zie foto).
Zet de cupcakes in de oven en bak 22 minuten.
Laat ze 30 minuten bij kamertemperatuur afkoelen en zet ze in de koeling om verder op te stijven (minimaal 4 uur).
Haal ze net voor het serveren pas uit de bakplaat.

NOTITIES

1. Vanille-extract: Als je het aan kunt komen gebruik dan natuurlijk vanille-extract. Met dit vanille-extract recept maak je dat zelf (en dat is veel goedkoper dan zo’n klein flesje uit de winkel en je kunt er heel lang meedoen).

2. Roomkaas: Zorg ervoor dat de roomkaas op kamertemperatuur is. Dan mengt hij beter en krijg je een klonterige roomkaas vulling.

3. Bewaren

Koelkast: Omdat deze cupcakes roomkaas bevatten bewaar je ze in een luchtdichte doos in de koelkast. Zo blijven ze tot drie dagen goed.
Diepvries: Je kunt de aardbeien cheesecake cupcakes ook in vriezen. Verpak elke cupcake in plasticfolie en verpak in een doos of diepvrieszak. Zo blijven ze tot twee maanden goed. Ontdooi in de koelkast.

Voedingswaarde

Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen