Zelfgemaakt stokbrood met knapperige korst
Zelf stokbrood bakken met maar 4 ingrediënten. Knapperige korst, luchtige binnenkant en gewoon in één dag klaar.
Ingrediënten
- 565 gram bloem
- 370 gram water kamertemperatuur
- 6 gram instant gist
- 10 gram zout
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
Kneden en 1e rijs
- Meng de bloem met het water en laat 20 minuten rusten.565 gram bloem, 370 gram water
- Voeg de gist toe, kneed kort en voeg daarna het zout toe. Kneed verder tot het deeg elastisch is ongeveer 13-15 minuten.6 gram instant gist, 10 gram zout
- Laat het deeg rijzen in een ingevette kom tot het volume is verdubbeld in ongeveer een uur.
Tweede rijs
- Druk de lucht uit het deeg. Vorm een rechthoek. Vouw de bovenzijde naar het midden en vouw vervolgens de onderzijde naar het midden. Leg het deeg terug in de kom. Laat opnieuw rijzen tot het verdubbeld is in ongeveer 45 minuten.
Vormen
- Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken.
- Maak van elk stuk deeg een bolletje, dek dat af met een handdoek en laat 20 minuten rusten.
- Druk het deeg uit tot een rechthoek en start met vouwen.
- Eerste vouw: Pak de twee punten aan de bovenzijde en leg die op het midden. Druk de naad goed aan met je vingertoppen. Pak vervolgens de twee punten aan de onderzijde en vouw die over het midden. Druk de naad goed aan met je vingertoppen.
- Tweede vouw: Duw met je duim in de naad en trek het deeg wat nu uitsteekt aan beide zijde naar elkaar toe. Je ziet het deeg nu stretchen. Duw de naad goed dicht. Leg het deeg met de naad naar boven op een bebloemd werkblad.
- Bedek de drie degen met een theedoek en laat 30 minuten rusten.
Maken stokbrood en derde rijs
- Derde vouw: Duw met je duim in de naad en trek het deeg wat nu uitsteekt aan beide zijde naar elkaar toe. Je ziet het deeg nu stretchen. Duw de naad goed dicht.
- Rol het stokbrood als een slang onder je gestrekte handpalmen, zodat het langer wordt en stop wanneer het brood de gewenste lengte heeft bereikt.
- Leg een bakpapier op je bakplaat of je stokbrood bakvorm. Leg het stokbrood hierop. Herhaal voor de andere twee stokbroden. Let echter op dat wanneer je het tweede (of derde) stokbrood naast het andere legt, dat je het bakpapier een stukje omhoog trekt zodat het deeg bij het rijzen het andere stokbrood niet raakt (zie foto's hierboven).
- Dek de broden af met een keukendoeken en laat rijzen tot ze verdubbelt zijn in dikte, ongeveer een uur.
Bakken
- Verwarm de oven na een half uur voor op 240 ℃
- Zet een bakplaat met opstaande randen onder in de oven. Breng tegen het einde van de rijstijd water aan de kook.
- Wanneer de broden klaar zijn met rijzen, pak je een schaar en knip je de broden tot ⅓ in op een aantal plaatsen.
- Schuif de broden dan in de oven.
- Giet kokend water in de bakplaat met opstaande randen, zodat er stoom ontstaat. Hierdoor wordt de korst van de broden knapperiger.
- Bak de stokbroden goudbruin in 25 minuten tot de korst knapperig is. Laat ze heel even afkoelen voor je ze aansnijdt.
NOTITIES
1. Waarom laat je het deeg eerst 20 minuten rusten? Dan kan de bloem het water goed opnemen en wordt het deeg soepeler.
2. Waarom vouw en stretch je het deeg? Zo bouw je gluten op zonder veel te kneden.
3.Waarom helpt een pizzasteen? Een goed hete steen geeft extra hitte van onderen en zorgt voor een knapperigere korst.
4. Kun je dit recept gebruiken om afbakstokbrood te maken? Ja. Bak de broden eerst 15 minuten, laat ze afkoelen en vries ze in. Bak ze later nog 15 minuten af op 220 °C.
5. Bewaren
- Kamertemperatuur: Bewaar het stokbrood tot 2 dagen in een goed afgesloten zak op kamertemperatuur.
- Knapperig: Warm het voor het serveren 5 minuten op in een oven van 160 °C, dan wordt de korst weer lekkerder.
- Diepvries: Invriezen kan tot 2 maanden, zowel half afgebakken als volledig afgebakken.
Voedingswaarde
Calories: 692kcal | Carbohydrates: 145g | Protein: 20g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.3g | Sodium: 1303mg | Fiber: 6g | Sugar: 1g | Vitamin C: 0.01mg | Iron: 9mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
