Zelf Runderbouillon Maken
Dit is een klassiek recept om zelf runderbouillon maken, afkomstig uit de Franse keuken. Het is een recept dat tijd kost, maar het is het helemaal waard. De volle smaak, het rijke gevoel in je mond en de heerlijke geur. Er gaat niets boven een pan zelfgemaakte runderbouillon.
Ingrediënten
- 3 stengels bleekselderij in 3 stukken gesneden
- 3 winterwortels in 3 stukken gesneden
- 1 ui gepeld en in vieren gesneden
- 1 runderschenkel of mergpijpje
- 300 gram soepvlees
- 450 ml rode wijn
- 1500 ml water
- 2 laurierblaadjes
- 5 takjes peterselie
- 2 takjes verse rozemarijn
- 1 eetlepel peperbolletjes zwart
- 5 takjes verse tijm
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
In de oven
- Doe de groenten en het vlees (dus niet de kruiden) in een braadpan of braadslede en zet die in de oven bij 200 ℃.3 stengels bleekselderij, 3 winterwortels, 1 ui, 1 runderschenkel, 300 gram soepvlees
- Draai elke 20 minuten alle ingrediënten in de pan om en doe dat in totaal 5 keer.
- Schep de aangebakken groenten en het vlees in een grote soeppan.
- Schenk wijn in de braadpan en kook 5 minuten op laag vuur.450 ml rode wijn
- Schraap de aanbaksels in de pan los met een houten lepel.
- Schenk de inhoud van de braadpan bij de groenten en het vlees.
Sudderen runderbouillon
- Voeg anderhalve liter water toe en schenk er extra water bij als nog niet alles onderstaat.1500 ml water
- Doe de kruiden bij de bouillon.2 laurierblaadjes, 5 takjes peterselie, 2 takjes verse rozemarijn, 1 eetlepel peperbolletjes, 5 takjes verse tijm
- Laat de bouillon drie uur sudderen. (Mocht er vet boven komen drijven dan kun je dat met de schuimspaan eraf halen.)
- Schenk de soep door een fijnmazige zeef en de bouillon is klaar.
Afkoelen
- Gebruik je de bouillon niet meteen, zet de soep dan in een bak met koud water zodat hij snel afkoelt.
- Vervolgens bewaar je hem in de koelkast (of vries je hem in).
NOTITIES
1. Schenkel (mergpijpje met bot): Schenkel met vlees en merg is het allerlekkerste. Het vlees geeft extra smaak en het merg geeft een extra volle smaak aan de bouillon.
2. Alternatieven
De bouillon is klaar voor gebruik. Ga je hem niet meteen verwerken zorg dan dat hij snel afkoelt, om bacteriën geen kans te geven. Dat doe je makkelijk door de pan in koud water te zetten gedurende dertig minuten.
- Groenten: in plaats van wortel, bleekselderij en ui kun je ook tomaat, pompoen, koolrabi of biet gebruiken. Het fijne van een (runder)bouillon is dat het een prima methode is om restjes te verwerken.
De bouillon is klaar voor gebruik. Ga je hem niet meteen verwerken zorg dan dat hij snel afkoelt, om bacteriën geen kans te geven. Dat doe je makkelijk door de pan in koud water te zetten gedurende dertig minuten.
- Koelkast: Zet de afgekoelde bouillon afgedekt in de koelkast. Zo blijft hij tot twee dagen goed.
- Diepvries: Vries de bouillon in. Dat kan in een diepvriesbak. Maar wil je snel kleinere hoeveelheden kunnen gebruiken (bijvoorbeeld als smaakmaker in een saus), vries dan in een ijsblokjesvorm in. De blokjes voeg je dan gedoseerd en snel toe aan je recept. Laat ontdooien in de koeling.
- Opwarmen: Verwarm de bouillon op laag vuur terwijl je af en toe roert tot hij warm is. Voor veel recepten is het niet nodig om de bouillon te verwarmen en kun je hem koud toevoegen.
Voedingswaarde
Calories: 144kcal | Carbohydrates: 5g | Protein: 8g | Fat: 7g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 50mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 3149IU | Vitamin C: 4mg | Iron: 1mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
