Zelf Ciabatta met de Broodbakmachine Maken
Zelf Ciabatta met de broodbakmachine maken geeft een knapperig zelfgebakken Italiaans brood. Een recept dat eigenlijk heel eenvoudig is en makkelijk onder de knie te krijgen. Het mislukt niet, dus probeer het zelf! Verser wordt het niet. Geniet ook van dit heerlijke brood.
Ingrediënten
Biga
- 140 ml water
- 175 gram bloem
- ½ theelepel instant gist
Ciabatta deeg
- 200 ml water
- 2 eetlepels melk
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- 325 gram bloem plus extra voor bestuiven
- ½ theelepel instant gist
- 1 ½ theelepel zout
- ½ theelepel suiker
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
Biga
- Giet het water in de kom, strooi de bloem erop en vervolgens het gist.140 ml water, 175 gram bloem, ½ theelepel instant gist
- Zet de machine aan op de basisdeegstand en meng gedurende 5 minuten.
- Schakel de machine uit en laat minstens 12 uur (of een hele nacht) staan.
- De biga is klaar voor gebruik.
Ciabatta 1e rijs
- Voeg het water, melk en olijfolie toe aan de biga.200 ml water, 2 eetlepels melk, 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- Strooi 325 gram bloem boven op de vloeistof. In 1 hoek schep je de gist. In de tegenovergestelde hoek doe je het zout. In het midden schep je de suiker.325 gram bloem, ½ theelepel instant gist, 1 ½ theelepel zout, ½ theelepel suiker
- Zet de machine aan op de basisdeegstand en kneedt het deeg en laat het voor de 1e keer rijzen.
Ciabatta tweede rijs en bakken
- Bebloem twee bakplaten.
- Deel het deeg in tweeën en verdeel het voorzichtig over de bakplaten, zodat het deeg zoveel mogelijk luchtig blijft. Zorg dat je bloem op je handen hebt en maak voorzichtig op elke bakplaat een rechthoek van het deeg (ongeveer 2½ cm dik).
- Bestrooi de broden met bloem en laat ze op een warme plaats 30 minuten rijzen (niet afdekken).
- Verwarm de oven voor op
220 °C of 
200 °C - Bak de ciabatta 25 tot 30 minuten en hol klinken wanneer je op de onderzijde klopt.
- Laat afkoelen. Lekker met een olijfolie dip of kruidenboter.
NOTITIES
1. Biga: Doordat je een Biga maakt, een voordeeg, is je gistmengsel al gestart en rijst het deeg snel en eenvoudig.
2. Suiker: De suiker die je toevoegt aan het gistmengsel is het “eten” van de gist. Laat dat dus niet weg. Dit wordt omgezet naar zuurstof (en daardoor krijg je dus een luchtig brood).
3. Lactosevrij: Vervang de melk door sojamelk en je hebt een lactose vrij recept.
4. Bewaren
- Kamertemperatuur: Het lekkerste is om brood dezelfde dag op te eten, anders is het niet meer vers. Je kunt het tot 2 dagen bewaren bij kamertemperatuur, zie de tip voor het vers maken van brood.
- Koelkast: Bewaar brood niet in de koeling, omdat het de structuur van het brood verandert, door het vocht. Echt niet lekker dus.
- Invriezen: Brood kun je prima invriezen. Het blijft dan tot een maand goed. Haal het brood 3 uur voor gebruik uit de diepvries zodat het goed kan ontdooien.
- Tip: Wil je het brood weer vers en knapperig maken, bak het 3 minuten bij 180 graden Celsius in een voorverwarmde oven.
Voedingswaarde
Calories: 1.068kcal | Carbohydrates: 195g | Protein: 29g | Fat: 18g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 11g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 1.792mg | Fiber: 8g | Sugar: 2g | Vitamin A: 25IU | Vitamin C: 0.02mg | Iron: 12mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
