Warm Gerookte Zalm met Wasabi-Aardappelkoekjes

Zoek je een heerlijk gerecht met zalm dat makkelijk te maken is? Dan moet je deze warm gerookte zalm met knapperige wasabi-aardappelkoekjes proberen. De zachte, rokerige zalm smaakt perfect met de pittige, krokante aardappelkoekjes. Dit Japans geïnspireerde gerecht is ideaal voor een etentje of een feestelijke dag. Probeer het zelf eens!

Voorbereiding 30

Kook Tijd 30

Totale Tijd 1

Ingrediënten

Zalm

▢ 120 ml mirin zoete rijstwijn
▢ 120 ml water
▢ 1 eetlepel suiker
▢ 1 eetlepel zout
▢ 40 gram verse gember julienne gesneden (in dunne reepjes)
▢ 1 theelepel zwarte peperkorrels
▢ 450 gram zalmfilets zonder vel, in vier gelijke stukken

Rookmengsel

▢ 200 gram ongekookte rijst
▢ 250 gram suiker
▢ 250 mL groene thee sterk gezet

Wasabi aardappelkoekjes

Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven

Instructies

Voor de zalm

Meng in een kom de mirin, water, suiker en zout. Roer tot alles is opgelost.
120 ml mirin, 120 ml water, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel zout
Voeg de gember en zwarte peperkorrels toe.
40 gram verse gember, 1 theelepel zwarte peperkorrels, 450 gram zalmfilets
Leg de zalmstukken in de marinade en laat ze 1 uur staan.

Zalm roken

Bekleed de bodem van een pan met aluminiumfolie. Dit maakt schoonmaken later gemakkelijker.
Meng de rijst, suiker en sterke groene thee en leg dit mengsel op de aluminiumfolie.
200 gram ongekookte rijst, 250 gram suiker, 250 mL groene thee
Plaats een stoommandje boven het rookmengsel in de pan. Zet de pan op laag vuur en wacht tot het rookmengsel begint te stomen.
Leg de zalm in het stoommandje en sluit de randen af met vochtige doeken.
Laat de zalm 15 minuten stomen op laag vuur. Zet daarna het vuur uit en laat de zalm nog 15 minuten staan.

Voor de wasabi-aardappelkoekjes

Vul een kom met de bloem, een tweede kom met het losgeklopte ei en een derde kom met het paneermeel.
130 gram bloem, 150 gram paneermeel, 3 eieren
Stamp de warme aardappelen fijn met de boter.
500 gram kruimige aardappelen, 1 eetlepel boter
Meng de uitjes, mierikswortel en wasabipasta door de aardappelpuree.
2 lente uitjes, 1 eetlepel mierikswortel, 2 theelepels wasabi pasta
Breng op smaak met zout en peper.
zout en peper
Maak bolletjes van het aardappelmengsel, ongeveer 6 cm in doorsnee.
Wentel de bolletjes eerst door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en tenslotte door het paneermeel.
Verhit olie in een frietpan tot 180 °C en frituur de koekjes tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveren

Leg de zalm op een bord en serveer met de knapperige wasabi-aardappelkoekjes.
Voor een extra feestelijk effect kun je wat verse kruiden of een partje limoen toevoeg

NOTITIES

1. Mildere versie: Laat de wasabi weg en gebruik alleen mierikswortel.

2. Lekker met: Sperziebonen of gestoomde broccoli. Ze zorgen voor een frisse smaak en mooie kleur op je bord.

3. Bewaren:
Bewaar de aardappelkoekjes en zalm apart van elkaar.

Koelkast: Bewaar de aardappelkoekjes en zalm apart in luchtdichte bakjes. Ze blijven tot 2 dagen goed.
Diepvries:
- Verpak de aardappelkoekjes met bakpapier ertussen in een diepvriesdoos of zak.
- Verpak de zalm in een aparte doos of zak. Beide blijven tot een maand goed. Laat ontdooien in de koelkast.
Opwarmen:
- Bak de aardappelkoekjes en zalm in een pan met wat boter tot ze warm zijn.
- Je kunt ze ook opwarmen in een ovenschaal op 160 °C tot alles goed heet is.

Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen