Volkoren Speltbrood
Volkoren speltbrood, is een makkelijk brood om zelf te bakken. De speltbloem en meel geven een nootachtige smaak en vezels aan het brood. Het brood is zacht van binnen en heerlijk knapperig van buiten.
Ingrediënten
- 180 gram water lauwwarm
- 7 gram gist instant
- 1 theelepel suiker
- 2 theelepels azijn
- 350 gram melk
- 25 gram boter
- 2 eetlepels honing
- 350 gram speltmeel
- 500 gram speltbloem
- 16 gram zout
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
- Voeg gist en suiker aan het water toe en roer. Laat 10 minuten staan tot je belletjes ziet verschijnen. Zijn er geen belletjes, dan werkt de gist niet meer en moet je nieuw gist gebruiken/180 gram water, 7 gram gist, 1 theelepel suiker
- Meng in een kom de azijn, melk, boter, honing en het gistmengsel en roer goed.2 theelepels azijn, 350 gram melk, 25 gram boter, 2 eetlepels honing
- Voeg speltbloem en het meel toe en kneed ongeveer 5 minuten.350 gram speltmeel, 500 gram speltbloem
- Schep het zout erbij en kneed nogmaals 10 minuten. Voel op dat moment of het deeg te nat of te droog is (het mag niet plakken, maar alle bloem moet zijn opgenomen). Voeg eventueel nog wat water of bloem toe. Check of het deeg voldoende is gekneedt (zie *).16 gram zout
Eerste rijs
- Maak een bol van het deeg.
- Vet een kom met olie in en leg het deeg erin. Draai het deeg eenmaal om, zodat alle zijden met olie zijn bedekt. Bedek de kom met plasticfolie en laat het deeg anderhalf uur rijzen.
- Stort het deeg op een licht ingevette werkplek en verdeel het deeg in tweeën. Bol elk stuk deeg op.
- Laat 20 minuten rusten onder een keukenhanddoek.
Tweede rijs
- Druk beide stukken uit tot een rechthoek waarvan het brede stuk even breed is als het bakblik. Rol het brood strak op en leg in het, met de naad naar beneden, in het bakblik.
- Dek de bakblikken af met plasticfolie.
- Laat bij kamertemperatuur ongeveer 1 uur rijzen en verwarm ondertussen de oven voor op
200 °C of 
180 °C.
Bakken
- Bak de broden in 35 minuten gaar en bruin. Controleer of het brood gaar is door op de onderzijde van het brood te kloppen. Wanneer het gaar is, klinkt het brood hol.
- Haal de broden uit de oven en verwijder de vorm. Laat afkoelen op een rooster.
NOTITIES
1. Gist: In dit recept is 7 gram (2 theelepels) instant gist gebruikt. Gebruik je liever verse gist dan heb je 14 gram nodig. Gebruik je droge gist, dan heb je 7 gram nodig.
2. Controle deeg *: Check het deeg, want je wilt niet onder- of overkneden. Dat doe je door een vliesje trekken. Pak een balletje deeg en druk het plat. Rek het deeg een beetje uit, draai het in je handen een kwartslag en draai nogmaals. Rek het deeg vervolgens weer uit en draai weer een beetje. Doe dit net zolang tot er een dun vlies (waar je je vingers doorheen ziet) ontstaat, (dit kun je niet in één keer doen). Als het deeg scheurt voordat je een dun vlies ziet ontstaan dan is het deeg nog niet goed en kneedt je het nog eens 2 minuten. Laat het deeg vervolgens rijzen.
3. Bewaren
- Kamertemperatuur: Bewaar de broden in een afgesloten doos tot maximaal 2 dagen.
- Diepvries: Laat het volkoren speltbrood afkoelen en vries het tot een maand in. Laat ontdooien bij kamertemperatuur.
Voedingswaarde
Calories: 1979kcal | Carbohydrates: 341g | Protein: 64g | Fat: 30g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Trans Fat: 0.4g | Cholesterol: 48mg | Sodium: 3269mg | Fiber: 58g | Sugar: 28g | Vitamin A: 596IU | Vitamin C: 0.1mg | Iron: 21mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
