Voorbereiding

Tomaten ontvellen

• Breng een pan water (10 cm) aan de kook.
• Zet een schaal met ijswater klaar (water met een paar ijsklontjes)
• Maak met een scherp mes een kruisje in de onderkant van de tomaat.
  9 Roma tomaten
• Dompel 15 seconden onder in kokend water.
• Haal de tomaten met een schuimspaan uit het hete water en leg de tomaten 15 seconden in het ijswater.
• Pel de tomaten.

Verse tomatensoep

• Snij de tomaten in vieren en verwijder de zaden. Snij ze vervolgens in kleine blokjes.
• Smelt boter in een kleine pan op laag vuur.
  1 eetlepel roomboter
• Voeg de ui toe en sudder, waarbij je af en toe roert, 5 minuten tot de ui zacht is.
  1 ui
• Voeg de tomaten toe en kook op laag vuur, met een deksel op de pan, gedurende 30 minuten.
• Roer af en toe door.
• Hak de basilicumblaadjes fijn en doe die bij de tomaten.
  5 takjes basilicum vers
• Haal de pan van het vuur en laat licht afkoelen.
• Pureer de soep met een staafmixer (of in een blender) totdat deze glad is.
• Zeef de soep door een fijne zeef.
• Verwarm de soep op laag vuur tot hij goed warm is, maar niet aan de kook. Je ziet dan damp boven de pan. Breng de soep op smaak met zout en peper.
  1 theelepel zout, ⅛ theelepel gemalen zwarte peper

Serveren

• Serveer de warme verse tomatensoep in espresso kopjes of kleine kommetjes en garneer met de gehakte basilicum en enkele druppels olijfolie.
  4 eetlepels olijfolie extra vierge, 3 blaadjes basilicum vers