Torentje van Gerookte Zalm en Geitenkaas

Makkelijk restaurantwaardig voorgerecht: een gelaagd torentje van koudgerookte zalmtartaar op honing-mosterdkomkommer, afgetopt met romige geitenkaasmousse en een rucolaolie. Klaar in 30 minuten, goed voor te bereiden.

Kook Tijd 30

Totale Tijd 30

Ingrediënten

Komkommer in honing mosterd marinade

▢ ½ komkommer geschild
▢ 3 eetlepels Dijon mosterd grof
▢ 3 eetlepels honing

Laagje gerookte zalm

▢ 200 gram gerookte zalm
▢ 1 sjalotje fijngesnipperd

Geitenkaas laagje

▢ 100 gram zachte geitenkaas
▢ 4 eetlepels crème fraîche
▢ 1 eetlepel honing

Garnering

▢ 25 gram rucola
▢ 100 ml olijfolie extra vierge

Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven

Instructies

Komkommer in honing mosterd marinade

Halveer de komkommer en schraap met een lepel de zaden eruit. Snij de komkommer in smalle maantjes.
½ komkommer
Maak een marinade van de mosterd met de honing.
3 eetlepels Dijon mosterd, 3 eetlepels honing
Meng de komkommer maantjes in de marinade.

Laagje gerookte zalm

Snij het sjalotje en de de zalm fijn en meng goed door elkaar.
200 gram gerookte zalm, 1 sjalotje
Laat in de koeling staan tot gebruik.

Geitenkaas laagje

Meng de geitenkaas met de crème fraîche en breng op smaak met honing.
100 gram zachte geitenkaas, 4 eetlepels crème fraîche, 1 eetlepel honing

Garnering

Doe de rucola in de blender en laat hem even pulseren.
25 gram rucola
Voeg de olijfolie toe en draai net zolang tot alles goed is gemengd.
100 ml olijfolie extra vierge
Verdeel komkommer schijfjes in een rechte lijn over het bord
Zet vervolgens een bakring (7 cm doorsnede) in het midden van de komkommer.
Vul met de ¼ e deel van het zalmmengsel. Druk aan met de bolle kant van de lepel. Schep daar ¼ e deel van het geitenkaasmengsel op. Maak de ring schoon en herhaal.
Besprenkel het geheel met de rucola dressing.

NOTITIES

1. Komkommer - De komkommer wordt geschild en de zaadlijsten verwijderd. Anders wordt het door de zaden te vochtig op het bord. Hierdoor is het ook goed voor te bereiden.

2. Bewaren

Koelkast - Schep de komkommer op het bord en maak het torentje van geitenkaas en gerookte zalm. Dit kun je tot 1 dag afgedekt bewaren in de koeling. Maak de rucola dressing en bewaar die tot 1 dag bij kamertemperatuur. Besprenkel het torentje net voor het serveren met de olie.
Diepvries - Dit voorgerecht kun je niet invriezen.

Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen