Stroopwafel Cheesecake Met Bastogne Bodem

Stroopwafel cheesecake met Bastogne bodem: gebakken, stevig en romig. Met knapperige stroopwafel topping. Maak zelf! Vorm 24 cm.

Voorbereiding 25

Kook Tijd 40

Totale Tijd 1 5

Gang Zoete Baksels

Wereldkeuken Amerikaans, Nederlands

Hoeveelheid stuks

Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven

Verwarm de oven voor op 180 °C (onder- en bovenwarmte) of 160 °C hetelucht. Zet het ovenrek op de onderste richel.
Vet de springvorm (24 cm doorsnede) in met wat boter. Knip bakpapier op maat van de bodem en leg dit in de vorm.
Maal de Bastogne koeken fijn en meng met de gesmolten boter.
260 gram Bastogne koeken, 100 gram roomboter
Druk het koekmengsel aan op de bodem (met de bolle kant van een lepel). Zet 15 minuten in de koelkast.
Mix suiker en eieren tot het luchtig is.
4 eieren, 150 gram suiker
Voeg ricotta, mascarpone, vanille en maizena toe en mix tot een egale massa.
500 gram mascarpone, 3 theelepels vanille-extract, 250 gram ricotta, 10 gram maizena
Verdeel het mengsel over de koekbodem.
Bak 40 minuten in de oven.
Laat de cheesecake afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minimaal 3 uur in de koelkast.
Maal vlak voor serveren de helft van de stroopwafels grof en strooi over de cheesecake. Druk eventueel wat stukjes licht in de cheesecake voor een mooi effect.
300 gram mini stroopwafels

1. Dit is een gebakken cheesecake: Daarom is hij stevig en snijbaar. No-bake is zachter, deze is “mooie punten”-proof.

2. Jiggle test: De randen moeten stevig zijn, in het midden nog een beetje wiebelig. In de koelkast stijft hij verder op.

3. Eerst afkoelen naar kamertemperatuur, dan koelen in de koelkast. Niet meteen de koelkast in. Rustig afkoelen helpt tegen scheuren en inzakken.

4. Topping: pas vlak voor het serveren erbovenop, stroopwafel wordt zacht op een romige vulling.

5. Dag erna het lekkerst: Een nachtje koelen maakt de structuur beter en de smaak voller.

6. Ovenstand: Boven- en onderwarmte geeft de mooiste garing. Hetelucht kan de buitenkant sneller kleuren dan de binnenkant en kan scheuren geven.

7. Bewaren

Je kunt deze cheesecake perfect een dag van tevoren maken. Sterker nog: hij is dan juist het lekkerst. Bewaar afgedekt in de koelkast (tot 3 dagen).

Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen