Spaghetti met Boerenkoolpesto
Zin in een snelle en gezonde maaltijd die ook nog eens vegetarisch is? Deze spaghetti met boerenkoolpesto is de perfecte keuze! De romige pesto die je zelf maakt van boerenkool, geroosterde pijnboompitten en Pecorino kaas geeft dit gerecht lekker veel smaak. En de boerenkool pasta pesto staat binnen 30 minuten op tafel. Ideaal voor doordeweeks en lekker genoeg voor een wat uitgebreider diner.
Ingrediënten
Boerenkoolpesto
- 10 eetlepels olijfolie extra vierge
- 2 tenen knoflook uitgeperst
- 200 gram boerenkool in dunne reepjes gesneden
- 100 ml water
- 60 gram pijnboompitten geroosterd in een droge pan
- 80 gram Pecorino kaas geraspt
Opdienen
- 400 gram pasta spaghetti
- 10 zongedroogde tomaten in reepjes gesneden
- 3 eetlepels pijnboompitten geroosterd
- 50 gram Pecorino kaas geraspt
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
Boerenkoolpesto
- Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en voeg de uitgeperste knoflook toe. Roerbak 30 seconden.10 eetlepels olijfolie extra vierge, 2 tenen knoflook
- Voeg de boerenkool toe en bak dit 2 minuten mee.200 gram boerenkool
- Schenk 100 ml water erbij en stoof de boerenkool in 5 minuten gaar.100 ml water
- Doe de gestoofde boerenkool samen met de oude kaas, geroosterde pijnboompitten en de rest van de olijfolie in een blender. Pulseer tot een romige pesto. Voeg extra olijfolie toe als de pesto te dik is.60 gram pijnboompitten, 80 gram Pecorino kaas
Serveren
- Kook de spaghetti in ruim water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de spaghetti af en doe deze terug in de pan.400 gram pasta
- Meng de boerenkoolpesto door de spaghetti heen. Voeg de reepjes zongedroogde tomaat en geroosterde pijnboompitten toe.10 zongedroogde tomaten, 3 eetlepels pijnboompitten
- Schaaf kaas over de pasta en serveer direct.50 gram Pecorino kaas
NOTITIES
1. Bewaren
- Koelkast: Restjes Spaghetti met Boerenkool pesto kun je in de koelkast in een luchtdichte doos twee dagen bewaren.
- Diepvries: Je kunt deze boerenkool pasta pesto invriezen in een diepvriesdoos of zak en zo maximaal 2 maanden in de vriezer bewaren. Laat ontdooien in de koelkast.
- Opwarmen: Zet een pan op het vuur en doe de pasta in de pan met een extra scheut olijfolie. Terwijl je roert warm je de pasta op laag vuur. Je kunt het ook in de oven opwarmen. Doe de pesto pasta in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en verarm 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.
Voedingswaarde
Calories: 876kcal | Carbohydrates: 83g | Protein: 27g | Fat: 50g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 11g | Monounsaturated Fat: 23g | Cholesterol: 29mg | Sodium: 386mg | Fiber: 7g | Sugar: 4g | Vitamin A: 5396IU | Vitamin C: 55mg | Iron: 4mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
