Terug Email link
–+ Porties
Een vierkante foto met een witte schaal met lapjes rundertong en madeirasaus. In de achtergrond een kommetje met extra saus op een witte ondergrond

Rundertong in Madeirasaus

Andréa
Rundertong in Madeirasaus, dat is een echte delicatesse. Zachte gestoofde rundertong in plakjes gesneden en gestoofd in een smaakvolle bouillon. Geserveerd met een heerlijke Madeirasaus, gemaakt zonder pakjes en zakjes, die hartig is met een vleugje zoet. Een lekker recept voor een elegant dinertje.
Voorbereiding 30 minuten
Kook Tijd 4 uur 30 minuten
Wassen 8 uur
Totale Tijd 13 uur
Gang Hoofdgerecht
Wereldkeuken Europese keukens, Franse keuken
Hoeveelheid 4 personen

Apparatuur

  • Soeppan
  • koekenpan 26 cm
  • Grove zeef

Ingrediënten
 

Gestoofde rundertong

  • 1 Rundertong
  • 2 eetlepels zout
  • 1 stengel bleekselderij schoongemaakt en in drie stukken gehakt
  • 2 uien ontveld en in vieren gesneden
  • 1 wortel geschraapt en in drie stukken gesneden
  • 1 prei schoongemaakt en in reepjes gesneden

Madeirasaus

  • 1 eetlepel boter
  • 1 wortel geschraapt en in plakjes gesneden
  • 1 bleekselderij gewassen en in reepjes gesneden.
  • 1 ui ontveld en in ringen gesneden
  • 4 eetlepels tomatenpuree
  • 3 eetlepels bloem
  • 3 tomaten gewassen en in vieren gesneden
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 takjes platte peterselie
  • 2 takjes verse tijm
  • 500 ml bouillon van rundertong
  • 2 eetlepels boter
  • 250 gram champignons gesneden in plakjes
  • 100 ml Madeira wijn

Garnering

  • 1 eetlepel platte peterselie fijngehakt

Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven

Instructies
 

Gestoofde rundertong

  • Zet de rundertong een nacht in water waar je een eetlepel zout aan toevoegt. Dit verwijdert de onzuiverheden.
    1 Rundertong, 2 eetlepels zout
  • Spoel de tong af onder stromend koud water.
  • Vul een pan met koud water en een eetlepel zout. Leg daar de rundertong in en breng aan de kook. Laat 15 minuten sudderen.
  • Haal de rundertong uit het water en giet dat kookwater weg.
  • Vul met vers koud water en leg de rundertong daarin. Voeg daaraan de bleekselderij, uien, wortel en prei aan toe en breng aan de kook.
    1 stengel bleekselderij, 2 uien, 1 wortel, 1 prei
  • Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat 3 tot 4 uur sudderen tot de tong gaar is *(zie tips).
  • Haal bouillon uit de pan (die heb je nodig voor de saus) en haal de tong uit de pan.
  • Spoel de tong af onder koud stromend water en pel het buitenste vel daar vanaf.
  • Snij de tong in plakjes van ½ cm dik.

Madeirasaus

  • Smelt de boter in de pan en doe de wortel, bleekselderij, ui en tomatenpuree in de pan en bak 2 minuten op gemiddeld vuur.
    1 eetlepel boter, 1 wortel, 1 bleekselderij, 1 ui, 4 eetlepels tomatenpuree
  • Strooi de bloem erover en bak nogmaals 2 minuten.
    3 eetlepels bloem
  • Doe de tomaten, tijm, peterselie, laurierblaadjes in de pan en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat op laag vuur 15 minuten koken.
    3 tomaten , 2 laurierblaadjes, 4 takjes platte peterselie, 2 takjes verse tijm, 500 ml bouillon
  • Smelt wat boter in de pan en bak de champignons in 10 minuten goudbruin.
    2 eetlepels boter, 250 gram champignons
  • Schenk de Madeira erbij, laat aan de kook komen en 2 minuten doorkoken. Zet het vuur dan weer laag.
    100 ml Madeira wijn
  • Giet de tomaten groentesaus door de zeef en druk alle smaken met de achterkant van een lepel mee.
  • Verwarm de saus tot hij goed heet is en breng op smaak met zout en peper.

Serveren

  • Leg de plakjes rundertong op een bord en schep er wat Madeirasaus bij. Garneer met fijngehakte peterselie. Serveer met de rest van de saus.
    1 eetlepel platte peterselie

NOTITIES

1. Gaar – Controleer of de tong gaar is door de punt van de tong door te snijden. Is deze gaar dan is ook de rest van de tong gaar.
2. Vervanger – Vind je een rundertong te groot? Gebruik dan een kalfstong, die wat kleiner is.
3. Eten er kinderen mee? Voeg dan de Madeira niet aan de champignons toe, maar voeg de gezeefde tomatensaus toe. Schep dan een portie voor de kinderen eruit en meng dan de Madeira wijn pas toe. Breng nog even aan de kook zodat de alcohol verdampt.
4. Bakken – Bak de tomatenpuree en bloem minimaal twee minuten. Zo wordt de tomatenpuree wat zoeter en het bakken van de bloem zorgt ervoor dat de rauwe bloemsmaak verdwijnt.
5. Bouillon – Gebruik de bouillon die je krijgt bij het stoven van de rundertong dat past heerlijk bij dit recept. Maar je kunt ook runderbouillon gebruiken.
6. Bewaren
Laat alles zo snel mogelijk afkoelen
  • Koelkast – Dek het vlees en de saus af en bewaar maximaal 2 dagen.
  • Diepvries – Bewaar het vlees en de saus in een diepvriesdoos. Zo blijft het tot maximaal 2 maanden goed. Laat ontdooien in de koelkast.
  • Opwarmen – Doe alles in een pan en verwarm op gemiddeld vuur tot het warm is.
7. De weergegeven voedingswaarde is per persoon, uitgaande dat de rundertong met Madeirasaus met vier personen wordt gegeten. De waardes liggen wat hoog, omdat er naar alle waarschijnlijkheid nog wat saus overblijft.

Voedingswaarde

Calorieën: 1724kcal | Koolhydraten: 30g | Eiwitten: 97g | Vet: 135g | Verzadigd vet: 6g | Onverzadigd vet: 1g | Mono-onverzadigd vet: 2g | Trans vet: 0.3g | Cholesterol: 23mg | Zout: 4252mg | Vezels: 5g | Suiker: 11g | Vitamine A: 6611IU | Vitamine C: 26mg | ijzer: 2mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
QR Code linking back to recipe