• Doe de San Marzano tomaten in een foodprocessor en maal ze fijn.
  400 gram San Marzano tomaten
• Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  3 eetlepels boter
• Voeg de knoflook en sjalot toe en bak 3-4 minuten, tot ze glazig en geurig zijn. Roer regelmatig.
  3 teentjes knoflook, 1 sjalotje
• Voeg de tomatenpuree en chilivlokken toe en meng goed. Laat nog 1-2 minuten bakken.
  70 gram tomatenpuree, ¼ theelepel chilivlokken
• Haal de pan van het vuur en voeg voorzichtig de wodka toe.


  ⚠️ Let op: Wodka kan vlam vatten bij hoge hitte, vooral op een gasfornuis. Haal de pan van het vuur of zet de warmtebron uit voor het toevoegen.
  60 ml wodka
• Zet de pan terug op het vuur en voeg het rundergehakt toe. Bak het rul.
  500 gram rundergehakt
• Voeg de gepureerde San Marzano tomaten toe en roer goed door.
• Breng de saus aan de kook, zet het vuur laag en voeg de sperziebonen toe. Laat de saus 10 minuten zachtjes koken. Roer af en toe.
  500 gram sperziebonen
• Breng een grote pan gezouten water (2 theelepels zout) aan de kook.
• Kook de penne volgens de instructies op de verpakking.
  500 gram Penne
• Giet de pasta goed af en bewaar een half kopje pastawater.
• Voeg de slagroom en Pecorino toe aan de saus en roer tot een glad mengsel.
  200 ml slagroom, 100 gram Pecorino kaas
• Laat de saus nog 2 minuten koken, terwijl je blijft roeren.
• Voeg de basilicum toe en breng op smaak met zout en peper.
  zout en peper, 1 eetlepel basilicum vers
• Voeg de gekookte penne toe aan de saus en meng goed.
• Voeg 1-2 eetlepels pastawater toe om de saus beter te laten hechten. Is de saus te dik? Voeg dan extra pastawater toe.

Serveren

• Serveer de pasta direct. Garneer met verse peterselie en extra geraspte Pecorino.
  1 eetlepel platte peterselie