Romige Cheesecake met Gekarameliseerde Appels

Herfst! De dagen worden korter, het wordt kouder, en de bladeren knisperen onder je voeten. Wat past daar beter bij dan een heerlijke cheesecake met gekarameliseerde appels? Deze taart combineert een knapperige bastognebodem, een zachte romige vulling, en zoete, gekarameliseerde appeltjes. Perfect voor een feestje of gewoon een lekker weekend baksel!

Voorbereiding 20

Kook Tijd 1 30

Afkoelen en opstijven 12

Totale Tijd 13 50

Ingrediënten

Bodem

▢ 260 gram Bastogne koeken
▢ 100 gram boter

Gekarameliseerde appels

▢ 60 gram boter
▢ 3 appels groot, geschild, klokhuis verwijderd en in 8 stukken gesneden
▢ 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker

Grootte bakblik 26cm round, 7cm height

Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven

Instructies

Bodem maken

Vet een springvorm van 26 cm in en bedek de bodem met bakpapier.
Maal de bastognekoekjes fijn in een foodprocessor.
260 gram Bastogne koeken
Smelt de boter in een steelpan en meng met de koekkruimels.
100 gram boter
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk goed aan met de achterkant van een lepel.
Zet de springvorm in de koelkast om op te stijven, terwijl je de rest van het recept voorbereidt.

Gekarameliseerde appels maken

Smelt de boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
60 gram boter
Voeg de appels toe en bestrooi met de lichtbruine basterdsuiker. Bak de appels aan beide kanten tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten per kant.
3 appels, 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
Haal de appels uit de pan en laat afkoelen op een bord. Houd een paar mooie plakjes achter voor de garnering.

Cheesecakevulling maken

Doe de roomkaas in een grote mengkom en mix op hoge snelheid gedurende 3-4 minuten tot de roomkaas luchtig en romig is.
600 gram roomkaas
Voeg de lichtbruine basterdsuiker, kristalsuiker, vanille-extract, Calvados en kaneel toe. Mix nog eens 2 minuten.
150 gram lichtbruine basterdsuiker, 6 eetlepels suiker, 3 eetlepels Calvados, 1 theelepel vanille-extract, 2 theelepels gemalen kaneel
Voeg de eieren één voor één toe en mix goed na elk ei. Voeg vervolgens de zure room en slagroom toe en mix tot alles goed gemengd is.
3 eieren, 200 gram zure room, 80 ml slagroom

Cheesecake maken en bakken

Verwarm de oven voor op180 °C of 160 °C
Giet een derde van de roomkaasvulling over de koekbodem in de springvorm.
Verdeel de gekarameliseerde appels over de vulling en giet vervolgens de rest van de vulling eroverheen. Strijk de bovenkant glad.
Bak de cheesecake gedurende 45 minuten. Dek daarna af met aluminiumfolie om verbranden te voorkomen en bak nog eens 45 minuten.
Zet de oven uit en laat de cheesecake 1-2 uur in de dichte oven staan om geleidelijk af te koelen. Hierdoor voorkom je scheuren in de bovenkant.
Laat de cheesecake volledig afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna minimaal 4 uur (liefst een hele nacht) in de koelkast om op te stijven.

Serveren

Verwijder de springvorm en garneer de cheesecake met de achtergehouden gekarameliseerde appels. Maak toefjes slagroom langs de rand van de taart en bestrooi lichtjes met poedersuiker voor een feestelijke afwerking.

NOTITIES

1. Appels: Geen appels? Probeer eens peren en vervang de kaneel door speculaaskruiden.

2. Bewaren

Deze cheesecake kan 1 dag voor het serveren worden bereid. Hij wordt dan zelfs nog beter! Bewaar de cheesecake in de koelkast tot gebruik. Voeg voor het serveren van de taart gewoon de gekarameliseerde appels toe, zo blijft hij mooi glad en droogt hij niet uit.

Koelkast: maximaal 3 dagen houdbaar, afgedekt bewaard.
Diepvries: maximaal 3 maanden, bewaard in een afgesloten diepvrieszak of doos. Of gewikkeld in 2 lagen plasticfolie.

Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen