Quiche met tomaat, mosterd en brie

Verwarm de oven voor op 180 ℃.
Doe de boter, het zout en de bloem in de keukenmachine en pulseer een aantal keren, totdat de boter de grootte van erwtjes heeft.
120 gram roomboter, 240 gram bloem, ¼ theelepel zout
Voeg dan het eigeel toe en het water.
1 eigeel, 1 eetlepel water
Pulseer nogmaals en kijk of er grove korrels zijn gevormd en het deeg licht plakt. Wordt die nog niet gevormd voeg dan nog een eetlepel water toe en herhaal de voorgaande stap.
Maak een deegbal en pak die in plastic in.
Laat 30 minuten in de koeling rusten.
Rol het deeg uit en bekleedt de quichevorm met het deeg.
Prik gaatjes in de bodem. Laat nog 15 minuten koud worden in de koeling.
Leg een bakpapier op het deeg en vul met bakerwten.
Bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de bakerwten eruit en bak nog 3 minuten.
Laat de bodem afkoelen naar kamertemperatuur op een rooster.

Verwarm de oven voor op 180 ℃.
Smeer de bodem van de quiche in met mosterd.
1 eetlepel mosterd
Strooi de geraspte kaas op de bodem. Verdeel de tomaten en brie plakjes hierover.
50 gram geraspte kaas, 3 Roma tomaten, 100 gram Brie
Meng in een kom de melk, eidooiers en knoflook en schenk die over de quiches.
125 ml melk, 2 eidooiers, 1 teentje knoflook
Zet de quiche in de oven en bak 35 minuten tot de bovenkant stevig is.
Haal de quiche uit de oven en los hem.
Strooi de garnering op de quiche en server meteen.
10 blaadjes basilicum vers, 5 takjes platte peterselie, 3 takjes verse tijm