Povitica Maken: Traditioneel Kroatisch - Sloveens Walnotenbrood

Ben je op zoek naar een bijzonder zoet brood? Povitica is een Kroatisch-Sloveens recept dat je zeker moet proberen. Dit brood is niet alleen prachtig met zijn dunne laagjes, maar ook superlekker! De combinatie van walnoten, cacao, kaneel en een vleugje koffie geeft een rijke smaak met een lichte zoetheid. Perfect voor een feestelijke brunch of als traktatie bij de koffie.

Voorbereiding 15

Kook Tijd 1

Rijstijd 3

Totale Tijd 4 15

Ingrediënten

Gist

▢ ½ theelepel suiker
▢ ¼ theelepel bloem
▢ 2 eetlepels water lauw, 37 °C
▢ 1½ theelepel gist instant

Walnootvulling

Topping

▢ 2 eetlepels roomboter gesmolten
▢ 2 eetlepels koffie koud en sterk
▢ 7 gram suiker

Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven

Instructies

Gist

Meng in een kommetje de suiker, bloem, gist en warm water.
½ theelepel suiker, ¼ theelepel bloem, 2 eetlepels water, 1½ theelepel gist
Laat 5 minuten staan. Je ziet bellen ontstaan als de gist actief is. Geen bellen? Gebruik een nieuw pakje gist.

Het deeg maken

Meng in een grote kom de melk met suiker en zout.
120 ml volle melk, 3 eetlepels suiker, 9 gram zout
Voeg het ei, het gistmengsel, de gesmolten boter en 70 gram van de bloem toe. Meng goed.
1 ei, 2 eetlepels boter, 280 gram bloem
Voeg langzaam de rest van de bloem toe en meng tot het deeg loslaat van de kom.
Leg het deeg op een bebloemd werkblad en kneed tot het glad en niet plakkerig is. Voeg extra bloem toe als het plakt.
Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat 1½ uur rijzen op een warme plek. Het deeg moet in omvang verdubbelen.

Walnootvulling maken

Meng in een kom de walnoten, suiker, kaneel en cacao.
280 gram walnoten, 115 gram suiker, ¼ theelepel gemalen kaneel, ¼ theelepel cacao
Verhit in een steelpan de melk en boter tot het kookt.
60 ml volle melk, 60 gram roomboter
Giet de warme botermelk over het notenmengsel en roer.
Voeg het eigeel en vanille-extract toe en meng goed.
1 eigeel, ¼ theelepel vanille-extract
Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Is het mengsel te dik? Voeg een beetje warme melk toe.

Het deeg vullen en vormen

Vet een cakeblik (26 cm) in met boter.
Strooi wat bloem op je werkblad.
Rol het gerezen deeg uit tot een rechthoek van 26 × 31 cm.
Bestrijk het deeg met gesmolten boter en rek het voorzichtig uit met je handen tot het heel dun is.
2 eetlepels roomboter
Verdeel de walnootvulling gelijkmatig over het deeg.
Rol het deeg op vanaf een lange zijde en leg het in een U-vorm in het cakeblik. Het uiteinde leg je in het midden.
Bestrijk het brood met een mengsel van koffie en suiker.
2 eetlepels koffie, 7 gram suiker
Dek af met plasticfolie en laat 15 minuten rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C.

Het brood bakken

Verwijder het plastic en bak het brood 15 minuten op 180 °C.
Verlaag de temperatuur naar 150 °C en bak nog 45 minuten.
Haal het brood uit de oven en bestrijk met gesmolten boter.
2 eetlepels roomboter
Laat het 20-30 minuten afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.

NOTITIES

1. Bewaren

Kamertemperatuur: Bewaar maximaal 2 dagen in een afgesloten doos.
Diepvries: Laat het brood afkoelen en vries in voor maximaal een maand. Ontdooi bij kamertemperatuur.
Tip: Lijkt je brood wat droog? Bedruip het met water en bak 10 minuten op 160 °C. Het wordt weer heerlijk knapperig!

Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen