Pepernoten cupcakes
Pepernoten cupcakes gevuld met pepernoten en met een heerlijke botercrème topping die je garneert met knapperige pepernoten. Een superleuke cupcake voor Sinterklaas.
Ingrediënten
Cupcakes
- 125 gram roomboter ongezouten, kamertemperatuur
- 125 gram suiker
- 2 eieren maat L
- 1 theelepel vanille-extract
- 125 gram zelfrijzend bakmeel
- 2 eetlepels melk
- 50 gram pepernoten
Boter crème
- 250 gram roomboter ongezouten, kamertemperatuur
- 250 gram poedersuiker
- 2 eetlepels melk
Garnering
- 20 gram pepernoten verkruimeld
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
Cupcakes
- Verwarm de oven voor op
180 °C of 
160 °C - Doe de boter in een kom.125 gram roomboter
- Meng de boter met een mixer op de hoogste stand 3 minuten.
- Voeg dan de suiker toe en mix nog een 2 minuten.125 gram suiker
- Breek de eieren en voeg ze één voor één toe aan het beslag. Voeg het volgende ei pas toe als het eerste volledig is opgenomen.2 eieren
- Schenk vervolgens het vanille-extract erbij. Mix nogmaals 1 minuut.1 theelepel vanille-extract
- Schud het bakmeel erbij en de melk en mix op lage stand tot het bakmeel net is opgenomen.125 gram zelfrijzend bakmeel, 2 eetlepels melk
- Sla de pepernoten fijn met de deegroller en spatel ze door het beslag.50 gram pepernoten
- Zet de cupcake vormpjes in de bakvorm en schep het beslag erin (ongeveer ⅔ vol).
- Bak de cupcakes 20 minuten in de oven.
- Controleer met een prikker of de cupcakes gaar zijn (de prikker moet er droog uit komen). Zet ze anders nog 2 minuten extra terug in de oven.
- Laat 5 minuten afkoelen en haal de cupcakes uit het bakblik.
- Laat de cakejes op een rooster verder afkoelen.
Botercrème
- Voor de botercrème doe je de boter en de poedersuiker in een kom.250 gram roomboter, 250 gram poedersuiker
- Zet de mixer op de laagste stand en meng de boter en suiker door elkaar.
- Wanneer dit een geheel is voeg je de 2 eetlepels melk toe.2 eetlepels melk
- Zet de mixer op de hoogste stand en meng 3 minuten op vol vermogen.
- Schep de botercrème in een spuitzak. Wanneer de cupcakes op kamertemperatuur zijn, spuit je de botercrème in rondjes op de cupcake.
Garnering
- Strooi er wat verkruimelde pepernoten op als garnering.20 gram pepernoten
Voedingswaarde
Calories: 422kcal | Carbohydrates: 44g | Protein: 3g | Fat: 27g | Saturated Fat: 17g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 7g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 95mg | Sodium: 246mg | Fiber: 0.4g | Sugar: 32g | Vitamin A: 829IU | Iron: 1mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
