Oud-Hollandse pepernoten

Oud-Hollandse pepernoten hebben een lichtzoete anijsachtige smaak. Ze zijn zacht van structuur en je kunt ze vergelijken met taaitaai koekjes. Dit simpele recept geeft een klein koekje met een lekkere speculaas smaak. Eet ze vers of zelfs als ze nog lauwwarm zijn. Dan zijn ze het allerlekkerste. Een heerlijk recept voor Sinterklaas avond!

Voorbereiding 10

Kook Tijd 15

Koeltijd 1

Totale Tijd 1 25

Gang Zoete Baksels

Wereldkeuken Nederlands

Hoeveelheid bakje

Apparatuur

De temperatuur is aangegeven voor onder- en bovenwarmte. Gebruik je een hetelucht oven, verlaag de temperatuur met 20 °C.
Handmixer
zeef
Bakpapier
Plastic folie
Bakplaat

Ingrediënten

Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven

Instructies

Meng in een grote schaal het ei, honing, stroop, speculaaskruiden, anijszaad en het zout met een spatel goed door elkaar.
1 ei, 175 gram honing, 75 gram stroop, 1 eetlepel speculaaskruiden, 1 theelepel anijszaad, ⅛ theelepel zout
Zet een zeef op de kom en doe daar de bloem en het zelfrijzend bakmeel in. Zeef dit boven de vloeistof, zodat je geen klontjes krijgt.
125 gram bloem, 250 gram zelfrijzend bakmeel
Mix met een handmixer met deeghaken tot je een samenhangend deeg hebt, in drie minuten op gemiddelde stand.
Vorm het deeg tot een platte schijf en verpak die in plastic folie.
Leg die tenminste 1 uur in de koelkast, zodat hij goed koud wordt.
Verwarm de oven voor op 180 °C of 160 °C
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het deeg uit tot 1 cm dikte. Snij horizontaal repen van 1 cm dikte. Herhaal dit vervolgens met verticale repen ook weer op 1 cm afstand van elkaar (je krijgt dan een kubus van 1 × 1 × 1 cm).
Leg de deegblokjes op de bakplaat op voldoende afstand van elkaar (ongeveer 1 cm tussen elk blokje deeg).
Bak 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn

NOTITIES

1. Bloem en zelfrijzend bakmeel - Zelfrijzend bakmeel is bloem gemengd met bakpoeder. Door dit te mengen met “gewone” bloem krijg je een luchtig koekje, maar wordt het niet zo luchtig als een cake (waarbij je enkel zelfrijzend bakmeel gebruikt). Je kunt dit ook vervangen door 375 gram bloem met 1 theelepel bakpoeder

2. Honing en stroop - De zoetstoffen van de pepernoten. Honing geeft het een zachte smaak en stroop (wat ingekookt sap van suikerbieten is) zorgt dat de smaak wat dieper en voller wordt.

3. Koelen - Koel het deeg minimaal 1 uur (maar het mag ook gedurende de nacht) zodat het minder plakkerig wordt en je het beter uit kunt rollen.

4. Oven temperatuur

Gebruik je onder- en bovenwarmte (heeft de voorkeur) dan bak je de kruidnootjes bij 180 °C. Bij een heteluchtoven hou je 160 °C aan.

5. Bewaren -

Niet - Deze pepernoten zijn het allerlekkerste als ze nog lauwwarm zijn of net zijn afgekoeld.
Kamertemperatuur - Bewaar ze tot drie dagen In een afgesloten doos bij kamertemperatuur.
Koelkast afgebakken pepernoten - Bewaar afgebakken pepernoten NIET in de koelkast. Dat is een vochtige omgeving. Dat zorgt voor een verandering in de structuur en dat is niet lekker.
Koelkast deeg - Het deeg kun je tot twee dagen in de koelkast bewaren voordat je het gaat afbakken.
Invriezen pepernoten - Bewaar ze in een luchtdichte doos en vries ze in. Ontdooi ze bij kamertemperatuur. Verwarm ze vijf minuten in een voorverwarmde oven bij 160 °C om ze weer lekker te krijgen.
Invriezen deeg - Het deeg kun je invriezen in een luchtdichte verpakking. Bewaar het tot één maand. Laat ontdooien in de koelkast.

6. De voedingswaarde van de pepernoten is per portie (alle pepernoten die je gebakken hebt).

Voedingswaarde

Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen