Muffin met appel en rozijnen (met krokante topping)
Luchtige muffin met appel en rozijnen en afgemaakt met een krokante bruine-suikertopping. Ideaal voor ontbijt, tussendoor of bij de koffie.
Ingrediënten
Muffins
- 75 gram rozijnen
- 240 ml melk
- 120 gram roomboter op kamertemperatuur
- 150 gram suiker
- 1 ei
- 1 theelepel vanille-extract
- 320 gram bloem
- 10 gram bakpoeder ongeveer 2½ theelepel
- 5 gram zout ongeveer 1 theelepel
- 2 middelgrote appels ca. 250 g totaal, geschild, klokhuis eruit en in blokjes van 1 cm
Topping
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
- Verwarm de oven voor op
190 °C (onder- en bovenwarmte) of 
170 °C (hetelucht). - Laat de rozijnen 10 minuten weken in de melk.75 gram rozijnen, 240 ml melk
- Klop in een grote kom de boter en suiker op hoge snelheid in ongeveer 3 minuten luchtig.120 gram roomboter, 150 gram suiker
- Voeg het ei en de vanille toe en mix nog 2 minuten.1 ei, 1 theelepel vanille-extract
- Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven de kom.320 gram bloem, 10 gram bakpoeder, 5 gram zout
- Mix op lage snelheid tot alles net is gemengd.
- Giet de rozijnen af en voeg de melk toe aan het beslag. Mix tot een glad beslag.
- Spatel de appelstukjes en de rozijnen voorzichtig door het beslag.2 middelgrote appels
- Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes en vul elk vormpje tot ¾ vol.
- Meng voor de topping de bloem en de donkere basterdsuiker en strooi een beetje over elke muffin.1 eetlepel bloem, 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
- Bak de muffins ongeveer 20 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Laat de muffins 5 minuten in de vorm afkoelen, haal ze er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster.
NOTITIES
1. Bewaren
- Kamertemperatuur: bewaar de muffins in een luchtdicht trommeltje, 2 tot 3 dagen.
- Koelkast: niet nodig, alleen bij heel warm weer. Laat ze dan wel eerst weer op kamertemperatuur komen voor serveren.
- Diepvries: vries de muffins goed verpakt in (bij voorkeur per stuk) tot ca. 2 maanden. Laat ze ontdooien bij kamertemperatuur.
- Opwarmen/Serveren: even kort in een warme oven of airfryer maakt ze weer alsof ze net gebakken zijn.
Voedingswaarde
Calories: 313kcal | Carbohydrates: 49g | Protein: 5g | Fat: 11g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Trans Fat: 0.4g | Cholesterol: 45mg | Sodium: 291mg | Fiber: 1g | Sugar: 18g | Vitamin A: 364IU | Vitamin C: 0.4mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
