Kip In Roomsaus (Fricassée) Met Ui, Witte Wijn En Tijm
Maak kip in roomsaus met ui, witte wijn en tijm: boterzacht en fluweelzacht van smaak. Restaurantwaardig comfort. Zet ’m vanavond op tafel.
Ingrediënten
Voor de kip
- 4 kipfilets of kipdijfilets
- 1 theelepel zeezout
- ½ theelepel gemalen zwarte peper
- 60 gram roomboter
- 1 eetlepel olijfolie
Voor de saus
- 2 uien in halve ringen
- 1 laurierblad
- 3 takjes verse tijm of ½ theelepel gedroogde tijm
- 2 teentjes knoflook uitgeperst
- 3 eetlepels bloem
- 125 milliliter droge witte wijn
- 500 milliliter kippenbouillon
- ¼ theelepel zeezout
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- 100 milliliter kookroom of slagroom
- 2 eetlepels platte peterselie fijngehakt
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
- Dep de kip droog, kruid met zout en peper.4 kipfilets, 1 theelepel zeezout, ½ theelepel gemalen zwarte peper
- Verhit boter en olie op middelhoog vuur.60 gram roomboter, 1 eetlepel olijfolie
- Bak de kip 4 tot 5 minuten per kant goudbruin. Haal uit de pan; hij hoeft nog niet gaar te zijn.
- Voeg in dezelfde pan ui, laurier en tijm toe. Bak 5 minuten op laag vuur tot zacht en glazig.2 uien, 1 laurierblad, 3 takjes verse tijm
- Bak de knoflook 30 seconden mee.2 teentjes knoflook
- Strooi de bloem erover en roerbak 2 minuten mee.3 eetlepels bloem
- Schenk de witte wijn erbij, roer de aanbaksels los en laat 2 minuten zacht koken. Voeg bouillon, zout en peper toe en breng aan de kook.125 milliliter droge witte wijn, 500 milliliter kippenbouillon, ¼ theelepel zeezout, ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- Leg de kip terug in de pan. Laat 10 minuten zacht sudderen met deksel op de pan. Haal het deksel eraf en laat nog 20 minuten zacht inkoken.
- Haal de kip kort uit de pan.
- Roer de room door de saus en laat 2 minuten zacht pruttelen. Proef en breng op smaak.100 milliliter kookroom
- Doe de kip terug, bestrooi met peterselie en serveer.2 eetlepels platte peterselie
NOTITIES
1. Kan dit zonder wijn? Ja. Vervang de wijn door extra bouillon en een kneepje citroensap voor frisheid.
2. Filet of dij? Dij is sappiger en vergeeft meer. Filet kan ook; let op de gaartijd.
3. Kan ik vooruitkoken? Ja. Maak tot voor de room, koel snel terug. Opwarmen en vlak voor serveren de room toevoegen.
4. Restjes: Snij de kip in stukjes en roer door pasta/rijst of gebruik als vulling voor een hartige taart.
5. Variaties
- Kip en champignon: bak 250 g champignons mee na de ui voor extra umami.
- Mosterd: roer 1 theelepel grove mosterd door de saus voor pit.
- Koelkast: luchtdicht bakje tot 2 dagen.
- Diepvries: tot 3 maanden (zonder room het mooist; room bij het opwarmen toevoegen).
- Opwarmen: zachtjes in de pan; zonodig een scheut bouillon of water voor de sausdikte.
Voedingswaarde
Calories: 562kcal | Carbohydrates: 13g | Protein: 53g | Fat: 30g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 10g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 205mg | Sodium: 1147mg | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Vitamin A: 910IU | Vitamin C: 11mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
