Kerstkoekjes met jam
Deze koekjes gemaakt met winterse kruiden en gevuld met heerlijke jam, zijn lekker wanneer het koud is. Maar kunnen natuurlijk ook prima met de Kerstdagen.
Ingrediënten
- 225 gram boter ongezouten, kamertemperatuur
- 160 gram donkerbruine basterdsuiker
- 160 gram schenkstroop
- 1 ei maat L
- 1 eetlepel speculaaskruiden
- ⅛ theelepel zout
- 500 gram bloem
- 7 eetlepels aardbeienjam
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
- Doe de boter, suiker en de stroop in een schaal en meng met de mixer tot alles romig is (ongeveer 3 minuten).225 gram boter, 160 gram donkerbruine basterdsuiker, 160 gram schenkstroop
- Voeg het ei toe en meng tot het goed is opgenomen.1 ei
- Mix ook de speculaaskruiden en het zout erdoor.1 eetlepel speculaaskruiden, ⅛ theelepel zout
- Zeef de bloem op het beslag en meng het op de laagste stand door het deeg (tot het net is opgenomen).500 gram bloem
- Verdeel het deeg in tweeën, maak van elk deeg een platte schijf en verpak die in plasticfolie.
- Leg die minimaal 1 uur in de koeling.
- Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Leg een vel bakpapier voor je neer.
- Leg 1 van de twee stukken deeg op het bakpapier en leg daar plasticfolie op.
- Rol met een deegroller uit tot je ongeveer ½ cm dik deeg hebt.
- Met een koekjes uitsteker, steek je de koekjes uit. Leg op het bakpapier op de bakplaten zet in de koelkast (minimaal een half uur).
- Pak de tweede plak deeg, rol uit onder plasticfolie en steek ook hier de koekjes uit. Bij deze koekjes, pak je echter nog een kleinere koekjes uitsteker en steek je in het midden van een koekje een mooie vorm uit (in mijn geval een hartje).
- Leg ook deze koekjes op een bakplaat in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 ℃.
- Haal de koekjes uit de koelkast en bak in ongeveer 12 minuten af.
- Laat afkoelen naar kamertemperatuur.
- Pak dan een heel koekje, smeer daar wat jam op en leg er een tweede koekje van de andere bakplaat (met het uitgestoken vormpje in het midden) precies boven op.7 eetlepels aardbeienjam
- De koekjes zijn meteen klaar om te eten.
Voedingswaarde
Calories: 249kcal | Carbohydrates: 38g | Protein: 3g | Fat: 10g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 0.5g | Monounsaturated Fat: 2g | Trans Fat: 0.4g | Cholesterol: 32mg | Sodium: 108mg | Fiber: 1g | Sugar: 18g | Vitamin A: 294IU | Vitamin C: 1mg | Iron: 1mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
