Karnemelk Panna Cotta met Bessenschuim

Deze karnemelk panna cotta met bessenschuim is licht, romig en fris – perfect voor elk seizoen.

Kook Tijd 15

Opstijven 3

Totale Tijd 3 15

Ingrediënten

Voor het bessenschuim

▢ 2 eieren maat L
▢ 70 gram suiker
▢ 50 ml water
▢ 150 ml Rode bessensap ongesuikerd

Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven

Instructies

Panna cotta maken

Week het gelatinepoeder 5 minuten in 2 eetlepels water. Gebruik je blaadjes vul dan een kom met water en leg de blaadjes hier vijf minuten in.
6 gram gelatinepoeder
Verhit de slagroom in een steelpan. Voeg suiker en vanille toe en roer tot de suiker is opgelost.
150 ml slagroom, 110 gram suiker, 2 theelepels vanille-extract
Breng net aan de kook en zet dan het vuur uit.
Gebruik je blaadjes gelatine: knijp de gelatine uit en roer die door het warme mengsel (anders kun je het gelatinepoeder water mengsel in zijn geheel toevoegen).
Voeg de volle melk en karnemelk toe. Roer goed met een garde.
200 ml volle melk, 180 ml karnemelk
Giet het mengsel in vormpjes. Laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Bessenschuim maken

Klop de eieren met de suiker luchtig in een hittebestendige kom.
2 eieren, 70 gram suiker
Zet de kom boven een pan met heet water (au bain-marie).
Voeg het bessensap en water toe en blijf goed kloppen.
150 ml Rode bessensap, 50 ml water
Verwarm tot het mengsel dikker wordt. Niet laten koken!
Haal van het vuur als het schuim stevig is.

Serveren

Haal de panna cotta voorzichtig uit de vormpjes. In een glas: gebruik de glazen waar het in zit.
Schep er 3 eetlepels bessenschuim op. Serveer de rest van het schuim in een schaaltje erbij.
Serveer meteen.

NOTITIES

1. Kan ik dit toetje ook zonder gelatine maken?  Ja, met agaragar kan het ook.

2. Is dit geschikt voor kinderen of zwangeren?  De panna cotta wel. Maar het bessenschuim is gemaakt met rauwe eieren. Dat is niet geschikt voor zwangeren, kinderen of mensen met een zwakke gezondheid.

3. Kan ik het bessensap vervangen?  Ja, hoor. Gebruik frambozen- of sinaasappelsap zonder suiker. Dat is ook erg lekker.

4. Bewaren

Panna cotta: Je kunt de panna cotta tot 2 dagen van tevoren maken. Bewaar hem in de koelkast, goed afgedekt. 
Bessenschuim: Het bessenschuim maak je het beste op de dag zelf, vlak voor het serveren.

Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen