Japanse gepocheerde zalm in miso

Bestrooi de komkommers met zout.
2 komkommers, 2 theelepels zout
Breng een pan met water voor de noedels aan de kook.
Schenk 1000 ml water in een tweede pan en voeg de miso, gember, sake en sesamolie toe. Roer alles goed door.
1000 ml water, 4 eetlepels miso pasta, 4 cm verse gember, 8 eetlepels sake, 2 theelepel sesamolie
Leg de moten zalm in de pan en breng het water aan de kook op hoog vuur.
4 zalmfilets
Zet het vuur laag en laat alles 15 minuten sudderen, waarbij je om de paar minuten wat pocheervocht over de vis sprenkelt.
Knijp de komkommers uit, zodat het vocht verdwijnt.
Meng een dressing van rijstazijn, suiker en sojasaus. Wanneer de suiker is opgelost, verdeel je de dressing over de komkommer.
6 eetlepels rijstazijn, 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels Japanse sojasaus
Kook de noedels in twee minuten gaar en spoel af met lauw water. Houd de noedels warm.
300 gram Soba Noedels
Haal de zalm uit de pan en schep in een wok de paksoi met een soeplepel pocheervocht en roerbak in 1 minuut de paksoi gaar. Breng op smaak met gembersiroop.
Verdeel de noedels over 4 borden en leg de zalm bovenop.
Schep de paksoi en wat pocheervocht eromheen.
400 gram paksoi
Garneer met zwarte sesamzaadjes.
sesamzaadjes
Serveer met de komkommer salade.