Indiase Ukadiche Modak

Ukadiche Modak in een stoommandje op een witte ondergrond

Ukadiche Modak is een heerlijke zoete lekkernij uit India. Deze modaks zijn gemaakt van een zacht rijstebloemdeeg. De vulling bestaat uit een mix van geraspte kokos, palmsuiker en een vleugje kardemom. Na het maken van de Modaks stoom je ze tot ze gaar zijn. Elke modak heeft een zachte buitenkant, met een zoete kokosvulling met een vleugje kardemom. Heerlijk tot de laatste hap!

Voorbereiding 10

Kook Tijd 40

Totale Tijd 50

Gang Zoete Baksels

Wereldkeuken Indiaas

Hoeveelheid stuks

Ingrediënten

Vulling

▢ 200 gram kokosrasp vers, grof geraspt
▢ 100 gram palmsuiker
▢ 3 eetlepels water
▢ ¼ theelepel Gemalen Kardemom

Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven

Instructies

Vulling (de Modak)

Doe de kokos, palmsuiker en het water in een pannetje en verwarm op laag vuur.
200 gram kokosrasp, 100 gram palmsuiker, 3 eetlepels water
Als de palmsuiker smelt en het geheel vochtig wordt, laat het dan nog twee minuten koken tot het net droog is (verleng eventueel de kook tijd).
Meng dan de kardemom erdoor.
¼ theelepel Gemalen Kardemom
Spreid de kokosmix uit op een bord en laat afkoelen.

Deeg

Zeef de rijstebloem en de gewone bloem.
310 gram rijstebloem, 1 eetlepel bloem
In een pannetje meng je het water, boter en zout en laat het langzaam aan de kook komen.
180 ml water, ½ theelepel zout, 35 gram boter
Wanneer het kookt, giet je in één keer de bloem erbij en roer je met een houten spatel goed door tot er een bal wordt gevormd.
Schep 2 eetlepels water erbij, doe een deksel op de pan en stoom nog 1 minuut.
Zet het vuur uit en laat 10 minuten staan.
Maal het deeg fijn in de foodprocessor (ongeveer één minuut).
Kneed nog goed door, zodat je een soepel deeg hebt gekregen.

Stomen

Vul de pan voor het stomen met water en breng die aan de kook. Zet de stoommand erboven op. Leg in de stoommand een bananenblad (of vochtige theedoek).
Verdeel het deeg in 12 even grote stukjes en rol die op tot een balletje.
Maak elk balletje plat met je handen (je handen moeten een beetje nat zijn om dit goed voor elkaar te krijgen) en maak een ronde platte deeglap van 10 cm doorsnede.
Vul die met 1 eetlepel Modak (in het midden, de randen vrij laten).
Pak de buitenzijde van het deeg en duw tussen de vingers een stukje deeg naar elkaar toe. Draai een kleine slag en duw het volgende stukje deeg naar elkaar toe. Herhaal tot je helemaal rond bent.
Vervolgens pak je de deegpunten bovenin bij elkaar en draai je het deeg totdat het dicht is (duw goed dicht met je vingers).
Zet de ukadiche modak in de stomer en stoom 15 tot 20 minuten.
Eet ze warm en bestrijk ze met ghee net voor je serveert.

NOTITIES

1. Palmsuiker: kun je kopen bij de Toko. Het kan eventueel ook vervangen door Kokosbloesemsuiker. Dat is een vergelijkbare suikersoort, maar dan gemaakt van een andere palmsoort.

2. Voorkom plakken: Maak je handen vochtig als je het deeg gaat vouwen. Dan plakt het deeg minder vast aan je handen.

3. Uitdrogen: Bewaar het deeg onder een vochtige theedoek als je ermee bezig bent, dan droogt het niet uit.

4. Bewaren

Ukadiche Modak is het lekkerst als het vers is.

Koelkast: Bewaar ze in een luchtdichte doos, maximaal 2 dagen.
Opwarmen: Zet ze in een stomer en warm ze lichtjes op voor je ze opnieuw serveert.

Voedingswaarde

Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen