Terug Email link
–+ servings
Een vierkante foto met een witte schaal met rozemarijn en gevulde rollade met ui, honing en tijm.

Gevulde Rollade uit de Oven

Andréa
Gevulde Rollade uit de Oven is één van de lekkerste rollade recepten. Dit ouderwets stukje vlees in een heel nieuw jasje. Heerlijk gevuld met noten, ui en kruiden. Het is budget-vriendelijk, makkelijk te maken en lukt altijd. Het vlees is heerlijk sappig en een onweerstaanbaar lekkere smaak.
Voorbereiding 15 minuten
Kook Tijd 45 minuten
Totale Tijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Wereldkeuken Nederlands
Hoeveelheid 4 personen

Apparatuur

  • koekenpan 26 cm
  • De temperatuur is aangegeven voor onder- en bovenwarmte. Gebruik je een hetelucht oven, verlaag de temperatuur met 20 °C.
  • Ovenschaal 20 x 26 cm
  • Keukentouw
  • aluminiumfolie

Ingrediënten
 

  • 1 eetlepel roomboter
  • 2 rode uien fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook uitgeperst
  • 2 eetlepels hazelnoten fijngehakt
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel honing
  • ½ theelepel gedroogde tijm
  • 800 gram rollade
  • 1 eetlepel mosterd
  • ½ theelepel zout
  • ¼ theelepel peper
  • 1 eetlepel roomboter

Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 °C of 160 °C
  • Smelt boter in een koekenpan op gemiddeld vuur en bak het uitje met de knoflook, gedurende 3 minuten tot hij glazig is.
    1 eetlepel roomboter, 2 rode uien, 1 teentje knoflook
  • Schep de hazelnoten, mosterd, honing en tijm door het knoflook-ui mengsel en bak 2 minuten mee. Zet even terzijde.
    2 eetlepels hazelnoten, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel honing, ½ theelepel gedroogde tijm
  • Leg strengen touw voor je neer (vier tot vijf) in de breedte van je rollade (blijf 1 cm uit de rand).
  • Leg de rollade erop en snij horizontaal een keer in, maar niet helemaal door en door (ongeveer 1 cm uit de rand.)
    800 gram rollade
  • Klap het vlees een beetje op en maak op de helft van elk snijvlak nog een inkeping tot ongeveer 1 cm uit de kant.
  • Vul het vlees met de ui mix.
  • Druk het vlees dicht en bindt ook het touw strak om de rollade zodat hij goed zijn vorm houdt.
  • Bestrijk de buitenkant van het vlees met mosterd en bestrooi met zout en peper.
    1 eetlepel mosterd, ½ theelepel zout, ¼ theelepel peper
  • Smelt boter in de koekenpan en bak het vlees aan beide zijden vijf minuten tot hij mooi bruin is.
    1 eetlepel roomboter
  • Leg in de ovenschaal en dek die af met aluminiumfolie.
  • Bak de rollade 45 minuten of tot hij een kerntemperatuur van 70 °C heeft bereikt.
  • Haal uit de oven en verpak in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
  • Snij in plakken en serveer.

NOTITIES

1. Rollade - Hier is varkensrollade gebruikt, maar je kunt ook kiezen voor kip of rundvlees.
2. Zelf rollade maken?
  • Bestel dan bij de slager ongeveer 500 gram varkensfilet aan één stuk. Snij dan zo door zodat je één grote lap hebt en rol die op.
  • Mini rollades? Maak die van karbonade zonder bot. Sla het vlees wat platter met een vleeshamer. Vul en rol op.
3. Sappig
Door de rollade eerst aan te bakken voor je hem in de oven gaart, voorkom je dat hij droog wordt. Ook dek je de rollade af met aluminiumfolie.
4. Gaarheid - De rollade is gaar als de vleesthermometer 70 °C weergeeft in het midden van de rollade (in de kern). Heb je geen thermometer, dan kun je een gaatje met een saté prikker in het midden prikken (ongeveer tot halverwege). Druk voorzichtig op de rollade tot er wat vocht uitkomt. Is dit helder dan is de rollade gaar.
5. Oven - Wanneer je onder- en bovenwarmte gebruikt zet je de temperatuur op 180 °C. Bij een heteluchtoven is 160 °C voldoende. Kun je kiezen gebruik dan onder- en bovenwarmte.
6. Bewaren
  • Koelkast - Je kunt een groot deel van de rollade al een dag van tevoren voorbereiden. Maak de vulling, stop die in de rollade en bindt vast. Smeer de buitenzijde in met mosterd, zout en peper. Pak nu strak in plastic folie (zo houdt hij zijn vorm goed). Zo kun je tot een dag vooraf de rollade maken.
  • Koelkast (na bereiding) - De rollade is afgedekt tot twee dagen houdbaar.
  • Diepvries (na bereiding) - Bewaar de rollade in een diepvrieszak of doos tot maximaal 2 maanden.
7. De weergegeven voedingswaarde is per persoon, uitgaande dat de gevulde rollade uit de oven met vier personen wordt gegeten (zonder bijgerechten).

Voedingswaarde

Calories: 380kcal | Carbohydrates: 11g | Protein: 47g | Fat: 16g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 7g | Trans Fat: 0.3g | Cholesterol: 147mg | Sodium: 525mg | Fiber: 2g | Sugar: 7g | Vitamin A: 198IU | Vitamin C: 5mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
QR Code linking back to recipe