Drumsticks met Mango, Broccoli en Amandel
Een makkelijke maaltijd met malse drumsticks met mango, broccoli en amandel. Geserveerd met rijst een gezonde en lekkere maaltijd om van te genieten. De drumsticks heerlijk gemarineerd en vervolgens gewikkeld in ontbijtspek, worden mals gestoofd. Van het kookvocht maak je een zoete saus met mango. Dit eenvoudige gerecht serveer je met broccoli, rijst en geschaafde amandel en ik weet zeker dat je hiervan gaat genieten!
Ingrediënten
Gemarineerde Drumsticks
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 eetlepel honing
- 3 eetlepels olijfolie
- ¼ theelepel zout
- ⅛ theelepel peper
- 8 plakjes Ontbijtspek
- 8 kipdrumsticks
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 70 gram tomatenpuree
- 100 ml kippenbouillon
Saus
- 50 ml water
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel citroenrasp
- ½ mango geschild en in blokjes gesneden
- 7 gram peterselie fijngehakt
Serveer met (incl. Garnering).
- 800 gram broccoli gaargekookt (zie tips)
- 400 gram rijst bereidt volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 3 eetlepels amandelschaafsel
- 7 gram peterselie fijngehakt
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
Gemarineerde Drumsticks
- Meng de kerrie, honing, olijfolie, zout en peper door elkaar.1 eetlepel kerriepoeder, 1 eetlepel honing, 3 eetlepels olijfolie, ¼ theelepel zout, ⅛ theelepel peper
- Bestrijk de drumsticks met de marinade en wikkel elke drumstick in ontbijtspek.8 kipdrumsticks, 8 plakjes Ontbijtspek
- Smelt de boter in een braadpan of hapjespan en voeg de olie toe.1 eetlepel boter, 1 eetlepel zonnebloemolie
- Bak de kip aan alle zijden tot hij goudbruin is. Haal uit de pan en zet even opzij.
- Voeg nu de tomatenpuree toe en bak die 2 minuten tot hij zoet begint te ruiken.70 gram tomatenpuree
- Schenk de kippenbouillon in de pan en meng goed door. Breng aan de kook.100 ml kippenbouillon
- Doe de drumsticks terug in de pan en dek af met een deksel. Laat 30 minuten sudderen tot de kip gaar is.
Mango Saus
- Haal de drumsticks uit de pan en leg op een bord. Dek af met aluminiumfolie.
- Voeg aan het achtergebleven vocht (of gebruik een schoon pannetje) het water, citroen, mango en peterselie toe. Zorg dat dit goed heet is (het hoeft niet te koken).50 ml water, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel citroenrasp, ½ mango, 7 gram peterselie
- Serveer de drumsticks met de mango saus, de rijst en broccoli. En bestrooi met peterselie. Smakelijk!800 gram broccoli, 400 gram rijst, 3 eetlepels amandelschaafsel, 7 gram peterselie
NOTITIES
1. Mango: Zacht en sappig en heerlijk zoet. Verwijder het vel en de pit en snij in kleine blokjes. Hier vind je een filmpje waar ik laat zien hoe je dat snel eenvoudig op twee manieren kunt doen. Je kunt ook diepvries mango gebruiken.
2. Drumsticks: Ook kippenpoten zijn heel geschikt voor dit recept. Het kan zijn dat de kooktijd dan wat langer is. Check met een thermometer de temperatuur in de kern van het vlees. Die zou 72 °C moeten zijn.
3. Broccoli: Snij de broccoli in roosjes en doe in een pan. Vul aan met koud water en breng aan de kook. Laat net zolang koken tot je er met een vork makkelijk in kunt prikken (je mag nog iets weerstand voelen als je van een bite houdt) Broccoli kun je ook stomen. Hang de broccoli in een stoommandje boven kokend water en dek af Laat 3 tot 8 minuten stomen.
4. Pittig: Voeg ½ theelepel chilipoeder toe aan de saus
5 Bewaren
Laat alles snel afkoelen.
Laat alles snel afkoelen.
- Koelkast: Bewaar alles afgedekt in de koelkast tot 2 dagen.
- Diepvries: Verpak de drumsticks met mango in een diepvriesdoos (dat is handiger in verband met de saus). De broccoli en rijst kun je apart invriezen. Laat ontdooien in de koelkast.
- Opwarmen: Verwarm in een pan tot het goed warm is. Je kunt het ook in een ovenschaal doen. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Bak 20 minuten bij 160 °C of tot het heet is.
Voedingswaarde
Calories: 935kcal | Carbohydrates: 108g | Protein: 43g | Fat: 38g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 20g | Trans Fat: 0.2g | Cholesterol: 148mg | Sodium: 562mg | Fiber: 9g | Sugar: 14g | Vitamin A: 2263IU | Vitamin C: 199mg | Iron: 5mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
