Deze drie amuses met garnalen, geitenkaas en ham zijn superlekker! Een lepelhapje met witlof en garnalen, eendenborst met roomham en geitenkaas met Parmaham en pijnboompitten. Wat een heerlijke combinatie. Een heerlijk voorgerecht om te serveren met Kerstmis of Pasen.
Glaasjes met geitenkaas, Parmaham, abrikozen en pijnboompitten
4theelepelsvijgen jam
2plakjesParmahamin reepjes gesneden
2abrikozengedroogd, in blokjes gesneden
25gramgeitenkaaszacht
1komkommerbiologisch, in repen geschaaf met de dunschiller of kaasschaaf
2eetlepelspijnboompitjesgeroosterd
1theelepelbalsamico crèmegarnering
Lepelhapje met witlof en garnalen
1eetlepelboterongezouten
2stronkenwitlofonderkant eraf, kern eruit en in reepjes gesneden
2theelepelshoning
1 theelepelkerriepoeder
1sinaasappelrasp en sap
50mlvis bouillon
100mlslagroom
1eetlepelboter
4garnalenDarmkanaal verwijderd
1stengelbieslookfijngesnipperd
½theelepelsesamzaad
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
Eendenborstfilet met ham mousse
Doe de ham en de roomkaas in een keukenmachine en pulseer tot er een mousse ontstaat.
100 gram roomkaas, 100 gram York ham
Maak de kom schoon en maal de speculaasjes fijn.
4 speculaasjes
Pak een plakje eendenborstfilet en schep aan één zijde de roomkaas. Rol op.
100 gram eendenborstfilet
Doop allebei de uiteinden in de fijngemalen speculaas.
Herhaal dit zodat je in totaal 8 rolletjes hebt.
Glaasje met geitenkaas, parmaham, abrikozen en pijnboompitten.
Pak een glas en schep daar onderin 1 theelepel vijgen jam.
4 theelepels vijgen jam
Verdeel de parmaham en abrikozen hierover.
2 plakjes Parmaham, 2 abrikozen
Brokkel de geitenkaas over de parmaham.
25 gram geitenkaas
Verdeel de komkommer slierten in de glaasjes.
1 komkommer
Bestrooi met geroosterde pijnboompitten.
2 eetlepels pijnboompitjes
Besprenkel met een paar druppels balsamico crème.
1 theelepel balsamico crème
Herhaal dit zodat je vier glaasjes hebt gevuld.
Lepelhapje met witlof en garnalen
Smelt boter in een pan en roerbak de witlof 2 minuten.
1 eetlepel boter, 2 stronken witlof
Voeg dan de honing, kerriepoeder, de helft van het sinaasappel rasp en sap van de sinaasappel en bouillon toe en laat inkoken tot je ongeveer ⅓ van het volume over hebt.
2 theelepels honing, 1 theelepel kerriepoeder, 1 sinaasappel, 50 ml vis bouillon
Voeg dan de slagroom toe en laat verder inkoken tot je saus de dikte van yoghurt heeft. Zet het vuur dan uit.
100 ml slagroom
Smelt boter in een koekenpan en bak de garnalen aan beide kanten tot ze roze zijn.
1 eetlepel boter, 4 garnalen
Breng de garnalen op smaak met een zout en peper.
Verdeel het witlof hapje op een lepel en leg daar een scampi op.
Garneer met de rest van het sinaasappel rasp, sesamzaadjes en bieslook.
1 stengel bieslook, ½ theelepel sesamzaad
NOTITIES
1. Wil je dit recept maken. Bestel dan alle ingrediënten met één handige druk op de knop: 2. Komkommer - Schaaf de komkommer met een dunschiller of kaasschaaf. Vervang de komkommer door rucola. Dat is ook erg lekker.3. Witlof - Stoof deze groente in de sinaasappel, honing kerrie saus dan krijgt hij een zachte smaak. Witlof staat weleens bekend om zijn bittere smaak. Maar dat los je eenvoudig op. Snij de achterkant van de witlof en verwijder dan de kern. Zo verwijder je het bittere gedeelte uit de witlof.4. Sinaasappel - Gebruik een biologische sinaasappel. Rasp de schil (zorg dat je het wit niet mee raspt dat is bitter). Ook het sap gebruik je om de saus meer smaak te geven.5. Bouillon - Een heerlijke visbouillon als basis voor de kerrie sinaasappelsaus. Heb je geen visbouillon, gebruik dan groentebouillon.6.Garnalen - Gebruik grote garnalen die je in de saus serveert. Ik heb gekookte garnalen gebruikt die ik kort aanbak, maar je kunt ook ongekookte garnalen gebruiken. Die bak je tot ze roze van kleur zijn. Vergeet niet om het darmkanaal te verwijderen. Dat doe je door op de rug een kleine inkeping te maken en deze er met een prikker uit te duwen.7. BewarenEenmaal gemaakt hebben deze drie amuses een beperkte bewaartijd, maar je kunt ze heel goed voorbereiden met de volgende tips.
Amuse van eend, roomham en speculoos - Deze amuse kun je in de ochtend maken en luchtdicht bewaren in de koelkast tot gebruik.
Salade amuse - De komkommer linten bewaar je tot gebruik in een bak water in de koelkast. Dep droog voordat je de salade in elkaar zet. De abrikozen en ham kun je klein snijden en afgedekt bewaren in de koeling. Zet de salade net voor het serveren in elkaar, dat is nu een fluitje van een cent.
Amuse met Garnalen en Witlof - Maak de witlof saus in de ochtend en bewaar in de koeling tot gebruik. Voeg dan 1 eetlepel extra vocht toe en warm op laag vuur op. Bak de garnalen net voor je gaat opdienen en serveer deze amuse warm.
8. De weergegeven voedingswaarden zijn per persoon er van uitgaande dat je drie amuses, zoals op de foto weergegeven maakt. De waarden zijn waarschijnlijk wat hoog omdat je van de roomkaas, speculaas en saus nog wat overhoudt.