Glutenvrije muffins met chocola en kokos
Glutenvrije muffins met chocola dat klinkt lekker toch! De chocola en kokos maken van deze muffins, gemaakt van boekweitmeel een heerlijke snack.
Equipment
- hetelucht oven of onder en bovenwarmte oven (in dat geval verhoog je de in het recept aangegeven temperatuur met 20 graden Celsius)
- muffinvorm
- papieren bakvormpjes
- Handmixer
- Spatel
Ingrediënten
- 250 gram boekweitmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- snufje zout
- 50 gram suiker
- 2 eieren maat m
- 4 eetlepels boter gesmolten
- 1 theelepel vanille extract
- 100 gram pure chocolade in stukken gehakt
- 3 eetlepels kokos
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- In de bakvorm doe je de papieren bakvormpjes.
- Meng in een kom het meel met de bakpoeder en zout.
- Klop in een tweede kom de suiker met de eieren schuimig.
- Voeg de gesmolten boter en het vanille extract toe terwijl je blijft kloppen.
- Voeg dan ook het meel mengsel toe.
- Klop de mix 5 minuten, zodat het goed luchtig wordt.
- Doe de chocolade en kokos bij de kom met beslag en meng het goed door met een spatel.
- Verdeel het beslag over de vormpjes en zet de bakplaat in de oven.
- Bak 25-30 minuten tot de muffins goed gaar zijn. (controleer dat door een saté prikker in het dikke deel van de muffin te steken en eruit te halen. Is hij droog dan is de muffing gaar).
- Laat 5 minuten staan en haal ze dan uit de vorm.
- Laat afkoelen op een rooster.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het zien @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen!