Pepesan Ikan Indische makreel gegaard in een heerlijke pittige boemboe. De smaken van de boemboe trekken in de vis, waardoor hij veel smaak krijgt en lekker mals wordt. En dit recept is supermakkelijk zelf te bereiden. Lekker voor de volgende rijsttafel!
Voorbereiding 10 minutenmin
Kook Tijd 20 minutenmin
Totale Tijd 30 minutenmin
Gang Hoofdgerecht
Wereldkeuken Indonesisch
Hoeveelheid 4personen
Ingrediënten
4sjalotjesin vieren gesneden
2teentjes knoflookgehalveerd
¼theelepeltrassi
¼theelepelzout
½theelepelkurkuma
½eetlepelcitroensap
2theelepelssambal Badjakof Sambal Oelek
3kemirinoten
2djeroek poeroet blaadjesof limoenblaadjes, (snij de nerf uit de bladen)
2eetlepelsketjap manis
2eetlepelszonnebloemolie
30gramsanten
50mlheet water
2tomatenin kleine blokjes
2theelepelspalmsuiker
2stengels serehgekneusd
500gramgerookte makreelfiletsgraatloos
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
Verwarm de oven voor op 180 °C of 160 °C
Doe de sjalotjes, knoflook, trassi, zout, kurkuma, citroensap, sambal, kemirinoten, djeroek poeroet blaadjes en ketjap Manis in de keukenmachine.
Verdeel de helft van de saus over de bodem van de ovenschaal.
Leg de makreel filets erboven op. Zorg dat ze zoveel mogelijk in één laag liggen.
500 gram gerookte makreelfilets
Schep de rest van de saus over de makreel en bedek alle makreel ermee.
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie (zo stomen de vissen gaar) en bak 25 minuten in de oven.
Eet meteen of laat afkoelen naar kamertemperatuur. Heerlijk met witte rijst, komkommer en sajoer boontjes.
NOTITIES
1. Boemboe:
Voor het maken van de boemboe in stap 1 gebruik je een keukenmachine. Heb je geen keukenmachine stamp het dan fijn in de vijzel of snij alles zo fijn mogelijk.
De boemboe bakken we aan in de koekenpan, zodat alle smaken vrij komen.
2. Kemirinoten: Wordt vaak gebruikt in de Indonesische keuken en je koopt ze dan ook in de Toko. Het zorgt ervoor dat de sauzen dikker worden. Kun je ze niet aankomen dan kun je ze vervangen door macademia’s (het dikt de saus, maar de smaak is wel iets anders).3. Trassi: Een garnalenpasta die veel gebruikt wordt in de Indonesische keuken. Je kunt het vervangen door 2 theelepels miso of 2 theelepels vissaus (maar de smaak is wel een beetje anders).4. Sjalot: Het pittige zusje van de ui. Dit wordt veel gebruikt in de Indonesische keuken als basis (samen met knoflook en gember). Je kunt het ook vervangen door een ui (groot).5. Palmsuiker: Palmsuiker heeft een karamelachtige licht zoute smaak. Je kunt het vervangen door donkerbruine basterdsuiker (al is de echte palmsuiker veel intenser van smaak).6. Santen: Wordt gemaakt van het geraspte vruchtvlees van de kokosnoot, dat wordt gemengd met water. Vaste santen bestaat voor 70 % uit vet (in vergelijking kokosmelk bevat 17 %). Het is geconcentreerd en daarom ideaal voor het gebruik in de keuken. Zo kun je zelf bepalen hoever je de santen verdund (en hoeveel kokossmaak je over wilt houden).7. Sereh: oftewel Citroengras. Heeft een lichte zachte citroen smaak. Door het citroengras te kneuzen en vervolgens mee te koken geeft het een hele subtiele smaak af.8. Bewaren
Koelkast: Laat snel afkoelen en verpak in aluminiumfolie. De Pepesan Ikan kun je zo tot drie dagen in de koelkast bewaren.
Diepvries: Laat de Indische pittige makreel snel afkoelen en wikkel in aluminiumfolie en verpak die in een luchtdichte diepvriesdoos of zak en vries in. Zo blijft dit tot 2 maanden goed. Laat ontdooien in de koelkast.
Opwarmen: Verwarm de vis in de aluminiumfolie en verwarm zo in een koekenpan.