Een tompoes omgeturnd naar een verse Aardbeien Tompouce! En echt supermakkelijk te maken. En net als de "normale" tompouce met glazuur is dit een echt klein gebakje dat heerlijk is bij elk feestje!
150gramaardbeiengewassen, ontkroond en in plakjes gesneden
Banketbakkersroom
200mlmelk
50gramsuiker
1theelepelvanille-extract
50mlmelk
2eigelenL
2eetlepelsbloem
Zwitserse room
1blaadjegelatine
125mlslagroom
Glazuur
150grampoedersuiker
3eetlepelswater
Ingredients you need per step are listed below the step in Italic
Instructies
Bladerdeeg
Verwarm de oven voor op 180 °C of 160 °C
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snij het bladerdeeg doormidden en verdeel over de bakplaat.
4 blaadjes bladerdeeg
Bak het bladerdeeg in 20 minuten in de oven goudbruin.
Laat afkoelen naar kamertemperatuur
Banketbakkersroom
Breng 200 ml melk met de suiker en het vanille aan de kook. Draai het vuur uit.
200 ml melk, 50 gram suiker, 1 theelepel vanille-extract
Meng de rest van de melk met de eidooiers en de bloem in een grote kom met een garde tot het luchtig is.
50 ml melk, 2 eigelen, 2 eetlepels bloem
Schenk de kokende melk druppelsgewijs, terwijl je blijft roeren met een garde, bij het eidooiermengsel. Schenk vervolgens alles terug in de pan.
Kook de room nu nog 2 minuten door, terwijl je blijft roeren.
Schenk de banketbakkersroom in een lage schaal en dek af met plastic folie.
Zwitserse room
Week de gelatine in koud water.
1 blaadje gelatine
Doe de gelatine met wat aanhangend water in een pannetje en laat het op laag vuur smelten. Zet het vuur meteen uit als de gelatine gesmolten is.
Klop de slagroom stijf.
125 ml slagroom
Roer de banketbakkersroom los met een mixer op lage stand en meng de gelatine en slagroom door de room.
Laat de room opstijven in de koelkast en goed koud worden.
Glazuur
Mix het water tot poedersuiker tot een glazuur. In het begin lijkt het of het niet vloeibaar wordt, maar wanneer je blijft mixen krijg je een glazuur.
150 gram poedersuiker, 3 eetlepels water
Tompouce
Leg een plakje bladerdeeg voor je.
Spuit er wat room op. Leg daar plakjes aardbei op.
150 gram aardbeien
Een tweede plakje bladerdeeg bovenop.
Verdeel het glazuur op het bladerdeeg (je kunt het bladerdeeg eventueel ook in de glazuur dopen).
Versier met aardbeien plakjes.
NOTES
1. Vanille-extract - Voor een vleugje vanille in de banketbakkersroom. Je kunt dit ook vervangen door 2 theelepels vanille suiker. Of maak zelf vanille-extract!2. Aardbeien - Gebruik verse aardbeien, die je in plakjes snijdt. En omdat de aardbeien de smaakmaker zijn is dit recept het allerlekkerste in de late lente en zomer, want dan zijn de aardbeien qua smaak op hun best.3. Gelatine - Week de gelatine in koud water zodat hij zacht wordt en het water opneemt. Door het vervolgens op laag vuur te verwarmen, wordt de gelatine vloeibaar.4.- OvenWanneer je onder- en bovenwarmte gebruikt zet je de temperatuur op 180 °C. Bij een heteluchtoven is 160 °C voldoende.5. - Zwitserse room vs. BanketbakkersroomBanketbakkersroom wordt gemaakt van eidooiers, melk, suiker en bloem die worden opgekookt tot een pudding en afgekoeld. Zwitserse room is banketbakkersroom met slagroom.6. - Bewaren
Kamertemperatuur - Het bladerdeeg kan tot 2 dagen van tevoren afgebakken worden en luchtdicht bewaard worden bij kamertemperatuur.
Koeling - Maak de banketbakkersroom al tot twee dagen eerder en bewaar hem in de koeling. De Zwitserse room (waarbij gelatine en geklopte slagroom zijn toegevoegd) kun je, om de luchtigheid het best te bewaren dezelfde dag gebruiken.
Niet bewaren - Maak de aardbeien tompouce dezelfde dag als je ze opeet. Wanneer ze eenmaal zijn gemaakt kun je ze niet meer bewaren.
7. - De voedingswaarde is weergegeven per tompouce. Niet alle Zwitserse room wordt gebruikt, dus het aantal calorieën ligt in werkelijkheid lager.