Romige risotto, heerlijk bruin gebakken kip en verse spinazie. Alles op smaak gebracht met een heerlijke bouillon en kaas. Zo wordt alles lekker toch?
Voorbereiding 10 minutenmin
Kook Tijd 20 minutenmin
Totale Tijd 30 minutenmin
Gang Hoofdgerecht
Wereldkeuken Europese keukens, Italiaans, Mediterraan
Hoeveelheid 4personen
Ingrediënten
1eetlepelolijfolie
250gramverse spinaziegewassen
3eetlepelsolijfolie
2kipfiletsin blokjes gesneden
1uigesnipperd
1teenknoflookuitgeperst
400gramrisotto rijstook wel Arborio rijst genoemd
100mldroge witte wijn
750mlkippenbouillon
50mlkookroom
80gramParmezaanse kaasgeraspt
5takjesbasilicum vers
peper en zout naar smaak
2eetlepelspijnboompittengeroosterd
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
Doe olie in een hapjespan en doe de spinazie met aanhangend water in de pan tot hij slinkt (als het te veel is, wacht je even tot hij iets is geslonken voor je een nieuwe portie toevoegt.)
1 eetlepel olijfolie, 250 gram verse spinazie
Haal de spinazie uit de pan en laat uitlekken in een vergiet.
Verhit 1 eetlepel olie in de pan en bak vervolgens de kip aan, tot ze bruin en gaar zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan.
3 eetlepels olijfolie, 2 kipfilets
Doe nu de resterende olie in de pan en bak de ui drie minuten op gemiddeld vuur tot ze glazig zijn.
1 ui
Voeg dan de knoflook toe en roerbak die 30 seconde mee.
1 teen knoflook
Schenk de risotto erbij en bak die 5 minuten mee tot de witte korrel glazig is.
400 gram risotto rijst
Blus af met de witte wijn en zoveel bouillon totdat de risotto onder staat. Roer door. De risotto zal het vocht opnemen en voeg, wanneer dat gebeurd, opnieuw bouillon toe, tot de bouillon op is. Roer af en toe door.
100 ml droge witte wijn, 750 ml kippenbouillon
Meng de spinazie en de kip door de risotto en warm alles nog eens goed door.
Zet het vuur uit en laat 1 minuut rusten.
Voeg als laatste de room en de Parmezaanse kaas toe.
50 ml kookroom, 80 gram Parmezaanse kaas
Breng op smaak met zout, peper en basilicum.
5 takjes basilicum vers, peper en zout
Top alles af met pijnboompitjes en serveer meteen.
2 eetlepels pijnboompitten
NOTITIES
1. Risottorijst: Er zijn verschillende soorten rijst die je voor risotto kunt gebruiken, maar buiten Italië is Arborio-rijst de meest voorkomende. Zorg er wel voor dat je een variant gebruikt die geschikt is voor risotto, anders krijg je droge rijst in plaats van een romige soort. Door de rijst te bakken voordat je hem gaat koken, verandert hij van wit naar een beetje glazig. Op die manier wordt elke korrel bedekt met een laagje vet.2. Kippenbouillon: Geeft smaak aan je risotto (en je wilt een lekkere risotto). Hoewel in veel recepten staat dat de bouillon heet moet zijn, is dat in de praktijk niet nodig. Je kunt het koud, warm of heet toevoegen. Het heeft geen enkele invloed op de smaak. Alleen op de kooktijd (die langer zal zijn, omdat de bouillon tijd nodig heeft om op te warmen).3. Vervangingen
Spinazie: In plaats van spinazie kun je fijngesneden boerenkool, andijvie of rucola gebruiken.
Kookroom: Je kunt ook boter (ongezouten, 3 eetlepels) of slagroom gebruiken in plaats van kookroom (en dan wordt het zelfs romiger).
Kip: Als u kiest voor een vegetarische oplossing, vervang dan de kip door 400 gram gesneden en gebakken champignon.
Parmezaanse kaas: In plaats van Parmezaanse kaas kun je ook Pecorino Romano-kaas gebruiken. Als je een meer kaasachtige smaak wilt toevoegen, gebruik dan Gruyère of Cheddar.
4. Tip bijna niet roeren!: Gebruik een pan die breed genoeg is om de risotto in een dunne laag te verdelen. Zo hoef je bij het toevoegen van de bouillon maar één of twee keer te roeren. Als je een smalle pan gebruikt, zorg er dan voor dat je bijna voortdurend roert, zodat de bouillon in contact blijft komen met de risottorijst.5. BewarenRisotto kun je niet bewaren/opwarmen. Eet het dus meteen op.